大枣的功效与作用、营养价值

大枣的功效与作用、营养价值

大枣，又称红枣，自古以来就被列为“五果”（桃、李、梅、杏、枣）之一，具有悠久的食用历史。它不仅味道甘甜，更是一种营养价值极高的食材。大枣富含多种维生素和矿物质，被誉为“天然维生素丸”，具有补中益气、养血安神等功效，是中老年人、青少年及女性的理想天然保健食品。

营养成分

大枣含有丰富的蛋白质、芦盯葡萄糖、果糖、抗坏血酸、脂肪、淀粉、有机酸和多种维生素及钙、磷、铁等物质。其中，大枣中的维生素C含量每100克高达380～600毫克，红枣中维生素E的含量也是百果之冠。

大枣最突出的特点是维生素含量高。国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，身体恢复能力比单纯服维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。

食疗功效

大枣味甘性温，有补中益气、养血安神的功效。可用于脾胃虚弱、贫血虚寒、肠胃病食欲不振、大便溏息疲乏无力、气血不足、津液亏损、心悸失眠等症，被国家卫生部公布为法定的药食两用的食物。

大枣能调节神经系统的兴奋度，保护肝功能，降低胆固醇，抑制癌细胞繁殖等。大枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。

经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，可以使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸。胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少。

大枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松和贫血有重要作用。中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易贫血，大枣对他们都会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比的。大枣对病后体虚的人也有很好的滋补作用。

大枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞。药理研究发现，大枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏。

大枣中所含的芦丁，是一种使血管软化、使血压降低的物质，对高血压病有防治功效。

大枣还可以抗过敏，除腥臭怪味，宁心安神，益智健脑，增强食欲。

饮食宜与忌

每天5颗。大枣是中老年人、青少年及女性的理想天然保健食品，也是病后调养的佳品。但腹胀、胃胀者忌食。

大枣习惯上被制成干枣，但也可炖汤。枣皮中含有丰富的营养素，炖汤时应连皮一起烹调。为防止农药残留毒害，食用前要用清水洗净果实表面的病菌和污物，再用0.1%～0.2%的高锰酸钾溶液浸洗一次，对果实表面消毒后再食用。

腐烂的大枣在微生物的作用下会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，重者可危及生命，所以要引起注意。

生吃时，枣皮容易滞留在肠道中而不易排出，因此吃枣时应吐枣皮。

糖尿病人不宜食用大枣，普通人过多食用大枣，也会引起胃酸过多和腹胀。

食疗方

大枣粥

大枣10颗去核，粳米适量，煮粥食，用于脾胃虚弱。

又方：以大枣7颗去核，配以青粱米及粟米煮粥食，可用于缓解中风惊恐虚悸、四肢沉重等症。

枣心汤

大枣20颗去核，猪心1个，煮汤分饮食。

功效：用于改善心血不足、心悸、失眠、精神恍惚。

大枣葱白汤

大枣20颗，葱白7根，煮汤食用。

功效：用于治疗虚劳烦闷不得眠。