土炒山药的自制过程

土炒山药的自制过程

土炒山药是一种传统的中药炮制方法，具有益气养阴、补脾肺肾的功效。本文将详细介绍土炒山药的自制过程，从选材到成品，让您在家也能制作出高质量的土炒山药。

记得前段时间听罗大伦的张锡纯医案提到久病后宜服用山药补虚，就打算买一点，但不论在医院开或者网上购买的总有一股酸味，所以就决定自己做一点，网上查好资料就准备开始。

山药以产自河南焦作为佳，故名“怀山药”（焦作古名怀州、怀庆府），但因为网上的山药实在不清楚产地，所以我直接买的山药是云南本地山药，效果肯定和怀山药有一定差距，但是也可以接受。食用山药和药用山药本身并没有什么不同，无非是药用的需要经过炮制。

炮制山药首先去皮，清洗干净后放入净水中浸泡，浸泡时间从一天到三天不等，具体看温度，这一步的目的是水全部浸入山药中，我浸泡的时间是一天半，中间换水一次。到时间后用一根筷子可以很轻松的插入山药，和看煮猪肉熟没熟的方法差不多。

浸泡后取出山药切片，注意切片不要太薄，要不然后面晒好的山药很容易断，我大概切的是7mm厚。

全部切好后阴干山药片，到这一步就很麻烦了，因为不能见阳光，所以山药干的慢，而干得慢就容易变质，如何加速阴干过程呢？按照现代部分做法可以烘干，但这种方法因为提高了温度和古人的方法存在出入，所以放弃，如果不烘干要怎么做呢？通常是用大的竹帘平铺山药放在干燥通风处，但对于我来说很麻烦，我家没那么大，而且也没竹帘，我的解决办法是用针线将山药片穿成一串串的挂起来，然后用电风扇吹，这里穿的时候有个讲究，每一片山药要穿两针，第一针从山药正面靠上边的位置传入，第二针从山药反面下边穿出，这样两针间距够宽而且一正一反形成了比较大的摩擦力，山药不会下滑，缺点就是晒好的山药是卷曲的，不美观，不过自己用嘛，无所谓了。（图中是同一片山药阴干的过程）

阴干时间也是大概一天半，阴干之后的山药没那么白，但竟然有一股熟悉的酸酸的味道，和我外面买的一样（本来我认为是熏硫的味道，现在才知道是错怪了，不过到底用没用硫熏过我也不清楚）。

最后一步用灶心土炒制山药，这一步就很简单了，山药和灶心土重量比为10:3，先炒土，热后放入山药搅匀，最后筛出土放凉即可。

山药能益气养阴，补脾肺肾。入脾、肺、肾经。本次制作的土炒山药同时有止泻的作用。本次新鲜山药共购买大概2000g，成品共380g。