牛奶、龟苓膏和腐竹变质特征及保存方法
牛奶、龟苓膏和腐竹变质特征及保存方法
食品变质不仅影响口感，还可能对健康造成威胁。本文将为您详细介绍牛奶、龟苓膏和腐竹等常见食品的变质特征及保存方法，帮助您更好地识别和储存这些食品。
牛奶变质特征
观察外观：正常的全脂新鲜牛奶是不透明的乳白色或稍带黄色；脱脂奶则略带清色。如果出现沉淀物，或色泽异常，则可能是变质。
闻气味：乳中含有挥发性的脂肪酸和其它挥发性物质，所以牛奶有一种特有的乳香味。如果出现酸败味或其它不快气味，则牛奶可能受到污染。
品尝口感：牛奶中有乳糖，味道微甜。如果变质则会出现酸味、苦味。另外，如果加热后发现结块、分层等情况，也属于变质。
鲜牛奶的特殊注意事项
如果鲜牛奶呈现豆腐脑一样的状态，就一定不要喝了。这种情况说明牛奶已经坏了，可能是杀菌不彻底或包装不当导致的。食用后，很容易威胁到人体的健康。
如何判断鲜牛奶是否变质
鲜奶（灭菌奶）应呈乳白色或微黄色，具有鲜奶固有的香味，无异味，流体均匀，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠。
取约10ml牛奶样品于透明玻璃杯中，放入沸水中5分钟观察。如果出现凝结或絮凝现象，则说明牛奶不新鲜或变质了。
将购买的牛奶快速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯。如果杯子内壁有一层薄薄的奶膜，而且杯子没有挂起来，很容易用水洗掉，即原料是鲜奶。这样的牛奶在短时间内送到加工厂，细菌总数很低。
将牛奶倒入干净的水中。如果不能融化，就是鲜奶；如果融化了，就不是鲜奶。如果是瓶装牛奶，牛奶上部较薄或瓶底有沉淀物的，则不是鲜奶。
牛奶保存注意事项
- 新鲜牛奶应立即置于阴凉处，最好放在冰箱中。
- 不要将牛奶暴露在阳光或光线下。阳光和光线会破坏牛奶中的几种维生素，同时会失去香味。
- 将牛奶保存在冰箱中并盖上瓶盖，防止其他气味进入牛奶。
- 将牛奶倒入杯子和其他容器中。如果您还没有喝完，请将其放回冰箱并盖上盖子。切勿将其倒回原瓶中。
- 太冷对牛奶也有不利影响。当牛奶冷冻成冰时，其质量会受到影响。因此，牛奶不应冷冻，只需将其放入冰箱即可。
龟苓膏变质特征
龟苓膏变质后，可能会出现表面有霉点、黑点、白点，表面粗糙、颜色发黄、口感不再爽滑、口感粗糙、有异味等情况。如有上述现象时，则不建议继续食用。
保存方法
室温保存：龟苓膏打开之后，如果不放在冰箱，一般室温在20度以下的情况，放12小时左右，气温高于20摄氏度，建议不要放超过6小时。另外，保存的环境也要注意干净、防蚊蝇、防灰尘。
冰箱保存：龟苓膏打开之后，放在4-6摄氏度的冰箱冷藏室保存，也能够放1-2天，但还是建议尽早吃掉，放在冰箱久了也容易串味，就不好吃了。
拓展资料
据《苍梧郡志》记载，早在明末清初时，苍梧郡制作售卖龟苓膏的店铺便形成了一定规模。龟苓膏还屡进宫廷，颇得皇亲贵族们的喜爱。到了今天，龟苓膏这款历经千年的中药小食品在不断地改良和发展中，配方上药物的含量也更加科学，养生保健效果大大增强。这使得它走上各大超市的货架上，成了独树一帜的“中药小零食”。
腐竹变质特征
变质腐竹呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽。次质腐竹呈枝条或片叶状，并有较多折断的枝条或碎块，有较多实心条。
变质腐竹有霉斑、虫蛀、杂质。通过气味辨别，取样品腐竹直接嗅其气味。
变质腐竹有霉味、酸臭味等不良气味及其他外来气味。通过滋味辨别 ，取样品腐竹用热水浸泡至柔软，细细咀嚼品尝其滋味。次质腐竹腐竹固有的滋味平淡。