蒸馒头全攻略：5个关键技巧让粗粮馒头松软香甜

蒸馒头全攻略：5个关键技巧让粗粮馒头松软香甜

随着人们健康意识的提高，粗粮食品越来越受到重视。市面上出现了各种粗粮馒头，如玉米面馒头、紫薯馒头、荞麦面馒头等，成为早餐的不错选择。

但市面上售卖的粗粮馒头往往不是纯粗粮，都会加入一定比例的白面。如果想吃真正的粗粮馒头，最好的办法还是自己在家制作。掌握正确的制作方法后，即使是粗粮馒头也能做到膨松柔软、香甜可口。

蒸馒头的关键技巧

1. 酵母必须有活性

对于不经常蒸馒头的人来说，酵母的保存和使用是一个关键问题。建议购买小包装的酵母（3克或5克），每次使用一包，避免长时间存放导致酵母失去活性。使用后，剩余的酵母应立即密封保存，放置在冰箱冷藏或阴凉通风处。

2. 酵母要激活

即使是未开封的酵母，也需要通过激活才能快速发面。具体方法是将酵母粉加入40℃左右的温水或温牛奶中，加入等量的白糖，搅拌均匀后静置10分钟，直到出现大量小气泡，说明酵母已经激活。

3. 和面加猪油

在和面时加入适量猪油（每斤面约20克）可以让馒头更加松软香甜。面粉和水的比例一般为2:1，夏季可适当减少5%，冬季则可增加5%。将酵母水倒入面粉中，搅拌成大面絮后加入猪油，揉成光滑面团，放在温暖处发酵，大约1小时即可发酵完成。

4. 馒头胚要二次发酵

发酵好的面团需要加入适量干面粉揉至光滑，然后分割成小剂子并搓成馒头胚。不要急于直接蒸制，而是应该将馒头胚放入蒸锅进行二次发酵，这样蒸出的馒头会更加松软膨大。

5. 开水蒸制

蒸馒头时应采用开水蒸制的方法。冷水开始蒸会导致温度上升缓慢，影响馒头的蓬松度和口感。正确的做法是先将水烧开，产生大量蒸汽后再放入馒头蒸制，这样可以使馒头内部气体迅速受热膨胀，达到蓬松柔软的效果。一般蒸制20分钟后关火，焖5分钟再取出，可以避免馒头塌陷。

全麦粉玉米面馒头制作实例

以全麦粉玉米面馒头为例，具体材料包括：黑全麦粉250克、玉米面100克、酵母粉3克、温水170克、白糖3克、猪油15克。

1. 将酵母粉和白糖加入温水中，搅拌均匀后静置10分钟激活酵母。
2. 将全麦粉和玉米粉混合，倒入激活后的酵母水，搅拌成面絮后加入猪油，揉成光滑面团，发酵至2倍大。
3. 发酵好的面团撒上干玉米粉，揉光滑后分割成小剂子，搓圆后放入蒸锅进行二次发酵20分钟。
4. 锅中水烧开后放入蒸笼，蒸制20分钟后关火，焖5分钟后取出。

这样制作出的全麦粉玉米面馒头不仅营养丰富，而且口感松软香甜，完全不逊色于市售的白面馒头。