皮蛋有黑点可以吃吗？皮蛋有刺鼻气味正常吗？
皮蛋有黑点可以吃吗？皮蛋有刺鼻气味正常吗？
皮蛋作为中国传统美食，深受人们喜爱。但有时我们会发现皮蛋表面有黑点，或者散发出刺鼻的气味，这是否意味着皮蛋已经变质？本文将为您详细解答这些问题，并提供判断皮蛋是否安全食用的方法。
皮蛋有黑点可以吃吗
皮蛋有黑点建议不要吃。
皮蛋上的黑色点是因为蛋中的蛋白质分解产生了硫元素和金属离子，剥壳后也可能看到蛋白部分偏黑绿或有黑点，这是重金属含量过度堆积以后产生的一些痕迹，摄入过量之后这些重金属会在身体内堆积，容易出现金属中毒，不利于身体的健康，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等现象。
建议最好吃表面光滑没有黑点的皮蛋，这样既可以吸收其中的铜离子、碘离子等成分，又不会造成过度的重金属堆积。
皮蛋有刺鼻气味正常吗
皮蛋有刺鼻气味正不正常，不可一概而论。如果是皮蛋本身有刺鼻气味，则是正常的，但如果是变质导致的皮蛋有刺鼻气味，则不正常，需要进行辨别。
- 正常
皮蛋是使用鸡蛋或者鸭蛋经过发酵制作而成，一般会散发出类似腥味的刺鼻气味，属于正常的皮蛋味道，此时皮蛋有刺鼻气味能吃，其中含有的营养物质并不会被破坏，可以正常食用，为人体提供一定的营养，并不会对人体产生危害。
- 不正常
如果将皮蛋长时间在高温环境中存放，可能会有大量的细菌和真菌寄存，导致皮蛋腐败、变质，容易散发出类似酸臭味的刺鼻味道，也可能会生成有毒的黄曲霉毒素，此时皮蛋有刺鼻气味不能吃，否则可能引起胃肠道炎症，也有可能会出现食物中毒反应，导致严重的呕吐、腹泻，甚至有发生昏迷或者死亡等意外的几率。
皮蛋什么样子是坏了
- 看外观
变质的皮蛋包料破损不全或发霉；色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡；蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染；摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
- 触摸检查
将皮蛋剥开，变质的皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
- 闻气味
变质的皮蛋切开，蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
- 灯光透照法
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。