什么是全谷？不可少的三元素！

什么是全谷？不可少的三元素！

李太太退休后开始注重身体保健和饮食健康，常常在各大超市购买有机食品，特别是早餐必吃的有机麦片。但最近她发现，有机麦片中竟然还有全谷麦片和非全谷麦片之分，不禁让她疑惑：“全谷到底是什么？哪一种更健康呢？”

什么是全谷？

谷物是我们的主食来源之一。全谷，意味着未精制的种子，保留了更完整的营养，就像糙米一样。我们平时吃的白米饭，仅仅保留了谷物中胚乳的部分，而全谷则保留了谷物的胚芽、胚乳及麸皮。即使谷物经过加工，如磨成粉状或制成片状，只要保留与原谷物相同比例的胚芽、胚乳及麸皮，也可以称为全谷。

全谷物可以分为三个部分：

1. 麸皮：作为谷物的保护层，虽然表面粗糙，但富含膳食纤维、维生素B以及矿物质。
2. 胚芽：是谷物成长的核心，是谷物油脂的主要来源，包含谷物一半以上的营养素。
3. 胚乳：是谷物中层的内核部分，是我们平常所吃的白米饭的来源，也是主要的蛋白质与淀粉来源。

由于蔬果类的纤维素有限，食用全谷可以帮助摄取维生素、矿物质、植物植化素以及麸皮中的膳食纤维等元素。谷类的营养成分约有九成都储存在常被舍弃的“麸皮、胚芽”结构中，若想摄取到谷物的完整营养，就应选择全谷形态的谷物。

如何选择真正的全谷产品？

不只是麦片，市面上也有许多谷物饮品，但它们都会使用全谷吗？许多市售的谷物冲泡饮品，为了使其口感香甜滑顺，或是为了使粉末快速溶解，往往会减少产品本身的谷物比例，并添加很多的添加剂。这样做不但会降低产品的营养成分，还会提高热量。为了达到速融和滑顺的口感，往往还会添加麦芽糊精、关华豆胶以及增稠剂和奶精等添加剂，进一步稀释了消费者摄取到的营养成分。

面对琳琅满目的市售冲泡谷粉麦片，消费者应该如何做出明智的选择呢？以下三个技巧可以帮助你挑选到无添加的健康谷物：

1. 留意包装上的标示：这是挑选谷物产品的第一道防线。
2. 查看成分表：选择成分简单，谷物为主要原料的产品。
3. 避免过多添加剂：注意产品中是否添加了麦芽糊精、增稠剂等成分。

掌握这些技巧，可以帮助消费者更精准地挑选到符合需求的商品，做一个聪明的消费者。

本文原文来自havefarm.com