老式铸铁锅炒菜对身体有害吗？专家解读其安全性和健康益处

老式铸铁锅炒菜对身体有害吗？专家解读其安全性和健康益处

老式铸铁锅在很多家庭中都有使用，但很多人担心其可能对健康造成影响。那么，用铸铁锅炒菜到底对身体有没有害处？江苏省中医院营养科副主任医师武建海对此进行了专业解答。

铸铁锅炒菜是否安全？

老式铸铁锅炒菜通常对身体无害，甚至可能有益。铸铁锅是厨房中常见的炊具，其使用几乎没有健康风险，并且在某些情况下可以增加膳食中的铁含量。

铸铁锅的健康益处

1. 铁释放：铸铁锅在加热时会释放少量铁元素到食物中。这种铁是人体容易吸收的形式，尤其对于缺铁性贫血患者有一定的帮助。这种补铁效果因食物的酸碱性而异，酸性食物如西红柿释放的铁更多。

2. 不粘性能：经过适当调理（即“开锅”）的铸铁锅具有天然的不粘特性，无需化学涂层，因此避免了某些不粘锅涂层可能带来的健康风险。

3. 耐用性和环保性：铸铁锅耐磨损、寿命长，可以减少炊具更换频率，降低环境影响。

使用注意事项

使用铸铁锅时应定期维护，以防止生锈，以及避免长时间储存酸性食物。只要合理使用，铸铁锅不仅安全，还能为饮食提供额外的营养支持。

专家建议：对于需要补铁的人群，使用铸铁锅烹饪酸性食物（如西红柿）可以有效补充铁元素。同时，定期维护和正确使用铸铁锅，可以确保其安全性和耐用性。