智慧食堂：构建高校节约型餐饮新模式
智慧食堂：构建高校节约型餐饮新模式
随着社会的快速发展和人口增长，粮食安全与食品浪费问题愈发严重。2021年4月，中国通过了《反食品浪费法》，提出运用信息化手段来减少浪费。作为人口大国，我国粮食供求紧张，因此构建节约型餐饮模式，特别是校园食堂的节约化改革，至关重要。
校园食堂现状分析
- 传统备餐、选餐方式的不合理性
传统备餐、选餐方式的不合理性是造成食物浪费和服务效率低下的关键原因。食堂在备餐时往往难以准确掌握学生的需求，导致菜品供应与需求不匹配。而学生在选餐时也缺乏科学的指导，往往根据个人喜好盲目选择，容易造成营养不均衡和食物浪费。
- 服务效率不足的问题
在校园食堂中，由于学生就餐时间集中，加上人工收银速度慢，常常导致排队拥堵，耗时较长。这不仅影响了学生的就餐体验，也降低了食堂的运营效率。因此，提升服务效率，减少排队等待时间，成为校园食堂改革的重要任务。
节约型智慧食堂建设目标
- 建设价值阐述
节约型智慧食堂的建设旨在提升食堂运营效率，减少食物浪费，促进营养膳食与食安监管。通过引入智能化技术，实现食堂运营的自动化、信息化和智能化，提高资源利用效率，降低运营成本，为师生提供更加便捷、高效、健康的餐饮服务。
- 关键建设要素
智能速烹技术的应用是节约型智慧食堂建设的关键要素之一。通过采用先进的烹饪设备和技术，实现菜品的快速、均匀加热，提高烹饪效率和质量。同时，计量选餐模式的推广也是建设节约型智慧食堂的重要手段。通过引入计量设备和技术，实现菜品的精准计量和按需取餐，减少食物浪费。
功能模块介绍
（1）称重计量的科学化
为了满足不同就餐人员的口味需求，任意挑选菜品，称重计费，吃多少打多少。并且引用营养分析系统，精准分析菜品营养，提供科学膳食建议。基于学生个性化因素，智能推荐菜品营养组合，确保营养均衡，助力健康成长。
（2）消费结算的智能化
通过引入智能支付系统，实现快速、便捷的支付功能。学生可以通过手机扫码、刷脸等方式进行支付，减少排队等待时间，提高支付效率。同时，系统还可以自动记录消费数据，为食堂管理者提供决策支持。
（3）食安监管的强化
通过引入食品安全监管系统，对食材采购、加工、制作等环节进行全程监控和管理。系统可以实时记录食材的来源、生产日期、保质期等信息，确保食材的安全可靠。同时，系统还可以对食堂的卫生状况进行实时监测和评估，保障师生的饮食安全。
（4）速烹厨房的生产
为了更高效地满足学生的用餐需求，采用了余量看板提示和速烹厨房相结合的方式。余量看板能够实时显示菜品的剩余量，一旦低于预设阈值，速烹厨房便会迅速启动，高效烹饪出品，确保菜品的持续供应。
同时，注重灵活补菜。根据食堂的不同就餐时段和就餐人数的变化，能够快速调整烹饪策略，灵活补充菜品，确保每位学生都能享受到新鲜、美味的餐食。
最佳实践案例
北京师范大学
食堂开餐后效果：
- 就餐人数增加
改造后的北师大师生食堂就餐环境显著提高，可选菜品种类多样；学生人数由原先1000人增加至1500人之多，增长率达到了50%。
- 粮食浪费减少
平均节约93克每人餐，泔水桶由每餐5桶减少到每餐1桶；一天两餐，1500人就餐供应，每天可节省粮食达到279千克。
配置设备：北京师范大学师生食堂结合售卖场景的设计，智能称重选餐台56台、自助餐炉56台、自助结算台2台。