舌尖上的中国：十大名汤
舌尖上的中国：十大名汤
在中国饮食文化中，“以汤为补”是一种源远流长的传统观念。从南到北，从东到西，各地都有自己独特的名汤，它们不仅是一种美味的饮品，更承载着丰富的历史文化内涵。本文将为您介绍中国十大名汤，带您领略舌尖上的中国美味。
老火靓汤
广东汤被统称作“老火靓汤”，种类繁多，做法多样，味道甜、咸、酸、辣皆有之。所熬汤品，时间长，火候独到，不同食材，形成不同口味和功效。广东人吃饭之前都要先喝汤，民间有：“宁可食无菜，不可餐无汤”的说法体现出对汤的喜爱。
单县羊肉汤
历史悠久，它的水、肉、配料都十分讲究，顺序、火候和熬制时间也相当严谨严格，任何步骤不对，熬制出来的汤品味道都不对，许多人专门去学，结果都因掌握不了精髓而失败。成汤后，汤色清澈，色白似奶，味道鲜美，不膻不腻，烂而不黏，被称为“中华第一汤”。
胡辣汤
胡辣汤分为众多流派，最有名的当属湖南胡辣汤，陕西、山东、湖北等地都非常流行喝胡辣汤。地域不同，食材、配料和做法均有差别，真可谓是流派众多，争奇斗艳。总体来说，都用肉汤作为汤底，加入各种肉和配菜，再加入胡椒、辣椒等辛辣调味料，形成口味爽口的美食汤菜，通常具有食疗功效，深得人们喜爱。
江西瓦罐汤
拥有上千年历史，采用古老的煨制工艺，将丰富的食材放入特制土质小瓦罐中，封上锡纸，放入专业大瓦缸中，经数小时慢火恒温煨制而成，汤汁最大限度保持食材的原汁原味。其汤，汤色浓郁，味道醇厚，香气十足，营养价值极高。
文思豆腐羹
与其他名汤品不同，最素淡的一道汤，却是最精致的，对厨师刀工要求极高，做法极为讲究。食材全部要切成丝，香菇、冬笋、火腿等食材，连最嫩的豆腐都要切成粗细均匀的细丝，要求不黏不连，不碎不断。汤品清澈，成千上万细如发丝的食材在清汤中错落有致，像一幅山水画，味道浓郁鲜醇，豆腐丝滑嫩，入口即化，每一勺羹汤入口，带来细腻和柔和的口感，丰富又和谐。
南京鸭血粉丝汤
是一道南京传统小吃，以鸭血、鸭肝、鸭肠等作为主材，用熬制好的鸭汤作为汤底，加入粉丝，添加上各种调料而成。汤汁芳香四溢，色相极佳，入口鲜香爽滑，粉丝劲道，鸭血鲜嫩，口感鲜香。
淮南牛肉汤
是安徽菜的代表之一，特别讲究选料，牛肉选当地黄牛，用牛骨熬制成汤，再选用几十种滋补药材和调味料，经特殊工艺炮制而成，汤品分为甜咸两种。碗底放上粉丝，将切好的豆皮、木耳、牛肉片等码好，倒入滚烫的牛肉汤，撒点香菜，香味醇厚，汤汁清爽，民间称之为“神汤”、“救驾汤”。
鲑肺汤
原名"斑肝汤"，用斑鱼的肝、肉和皮作为主料，底汤选用炖制的土鸡汤，食材处理精致，配料讲究，成品汤，鱼肝肥嫩，浮于汤面，入口即化，鱼肉细腻，汤色清亮，尝一口味道极其鲜美。
西湖牛肉羹
杭州传统名菜，源自宋朝，选用上品牛肉剁碎，加入鸡蛋、香菇、豆腐等食材，使用牛肉汤作为汤底，加入适量的调料，芡汁后熬制而成。汤品颜色清亮，细腻嫩滑，入口味道及其鲜美，有着豆腐的滑嫩和牛肉的清香，咸淡适中。
佛跳墙
被誉为“天下第一汤”，食材选用丰富，十八种主料和十二种辅料，包括多种珍贵的山珍海味，用不同的方法处理食材，保留其最鲜美的味道，码放在特制的绍兴酒坛中，食材与原料融合，用不同火候，经数小时煨制而成。汤品咸中带甜，荤而不腻，一汤十变，各种菜软嫩柔滑，味中有味，吃过难忘。
品过百味, 方觉汤中滋味长。