小炒黄牛肉详细技术总结｜经典湘菜

小炒黄牛肉详细技术总结｜经典湘菜

小炒黄牛肉是一道经典的湘菜，以其鲜辣可口、肉质嫩滑而闻名。这道菜在湖南的街头巷尾都能找到，深受当地人和游客的喜爱。虽然正宗的小炒黄牛肉只有在湖南才能吃到，但通过以下详细的制作步骤，你也可以在家完美复刻这道美味佳肴。

食材清单

• 牛肉：1小块
• 小米辣：6只
• 红线椒：3只
• 泡椒：6个
• 剁辣椒：1小盘
• 生姜：1块
• 大蒜籽：7个
• 生抽：1小勺
• 老抽：1小勺
• 耗油：1小勺
• 料酒：1小勺
• 清水：1小勺

制作步骤

成品展示

准备需要的食材，主料为黄牛肉，配料为泡椒、红线椒、小米辣、剁辣椒、生姜、大蒜粒，调料为生抽、老抽、料酒、耗油。

红线椒对半剖开，再切成大小均匀的线圈，装入盘中备用。

泡椒切成线圈，装入盘中备用。

大蒜粒先拍扁再切成蒜末，生姜块先拍扁再切成姜末，或者先切成丝再切成末，一起装入盘中备用。

小米辣切成大小均匀的线圈，装入盘中备用。新鲜的小米辣可以换成干辣椒，也可以换成辣椒粉，主要目的是增辣。

剁辣椒的颗粒如果比较大，可以进一步剁碎后备用。这里我用的是自制的剁辣椒，也可以用市面上售卖的罐装剁辣椒。

横切牛羊，竖切猪。逆着牛肉的纹理切成厚薄均匀的肉片，为了更好的入味，尽量切薄一点。

加入一小勺生抽酱油，目的是入味提鲜。

加入一小勺老抽酱油，目的是上色增香。

加入一小勺耗油，目的是入味提鲜。不喜欢的可不放，可以改为味精或鸡精。都不喜欢的，这一步可省略。

加入一小勺料酒，料酒可用花雕酒代替，也可以用葱姜蒜的汁水代替，目的是去腥增香。

加入一小勺清水，目的是让牛肉吸水后变得嫩滑。

用手充分抓匀，最后喷上植物油覆盖牛肉。家里有一次性手套的，建议带上手套操作。

热锅倒入凉油，油温不要太高，开中小火，转动铁锅，充分润锅。

倒入姜蒜末，煸炒出香味。

倒入切好的泡椒，继续煸炒。

倒入切好的红线椒

倒入备好的剁辣椒

倒入切好的小米辣，继续煸炒。

可再添加少许植物油，把先后倒入的四种辣椒充分煸炒，在辣椒中间拨开一个“洞”，为接下来倒入的牛肉预留空位。

把提前腌制入味的牛肉倒进锅里，在预留的“洞”中开大火爆炒，直到牛肉成熟。

开大火，让牛肉和辣椒充分翻炒，最后撒上少许鸡精或味精，继续翻炒几下即可出锅。

小贴士

1. 牛肉建议选用牛里脊肉，这个部位的肉最嫩，也更加方便腌制入味。
2. 这道菜一共放了四种辣椒，其中泡椒和剁辣椒可以二选一，加入腌制的辣椒可以让味道更加丰富，辣中带酸，酸中有辣，保证让你回味无穷。

按照这个方法制作的小炒黄牛肉，不仅色泽诱人，而且口感鲜嫩，辣味十足，绝对会让你多吃几碗饭！