正确的葡萄酒酿制方法

正确的葡萄酒酿制方法

引用

新浪网

1.

https://edu.iask.sina.com.cn/jy/lznjxQc1Bj.html

葡萄酒的酿造过程既是一门科学，也是一门艺术。从葡萄的采摘到最终的成品，每一步都需要精心的操作和耐心的等待。下面，就让我们一起来学习正确的葡萄酒酿制方法。

1. 葡萄采摘与处理

• 将葡萄一颗一颗剪下来，同时剪掉葡萄蒂。注意检查葡萄，破皮和烂了的葡萄千万不能使用。
• 用清水将葡萄清洗几遍，如果担心葡萄表面有农药残留，可以用盐水浸泡10分钟左右。需要注意的是，葡萄表面有一层白色的物质，这是野生酵母，对发酵至关重要，因此不要清洗掉。

2. 葡萄晾干

• 将清洗干净的葡萄晾干表面水分，确保葡萄表面没有多余的水分。

3. 葡萄破碎与加糖

• 将晾干的葡萄一粒一粒捏碎，然后加入冰糖搅拌。葡萄和冰糖的比例建议为10:3，因为冰糖是葡萄发酵的重要因素。

4. 发酵准备

• 选择一个干净、无油无水的玻璃罐或发酵罐，将葡萄浆倒入罐中。注意不要将罐子装得太满，留出三分之一到四分之一的空间用于发酵。盖上盖子，但不要拧得太紧，因为发酵过程中会产生大量气体。将发酵罐放置在阴凉通风处。

5. 前3天的发酵管理

• 在发酵的前3天，每天需要打开盖子透气一次，以释放发酵产生的气体。

6. 第一次过滤

• 发酵半个月后，将上面的葡萄籽和葡萄皮过滤掉，然后重新盖上盖子，继续发酵一个月。

7. 最终过滤与储存

• 50天后，将葡萄酒再次过滤，此时葡萄酒就可以饮用了。如果想让酒质更佳，可以将葡萄酒装入小瓶子中保存，存放时间越长，口感越好。

本文原文来自新浪爱问教育频道