茄子膳食纤维丰富，是减重小帮手？营养师：茄子低卡高纤助瘦身
茄子膳食纤维丰富，是减重小帮手？营养师：茄子低卡高纤助瘦身
夏天是减重的好时节，各种有助于减肥的饮食方法层出不穷。近期网络上流传着茄子膳食纤维含量丰富，适量食用可以帮助吸走体内油脂、促进减重的说法。这种说法是否靠谱？让我们听听营养师的专业解读。
茄子低卡助瘦身！高纤胜芹菜增饱足
程涵宇营养师表示，茄子不仅外观鲜艳亮丽，更属于高变化性的蔬菜之一，无论是煎、煮、炒、炸都相当适宜。最重要的是，茄子热量相当低，每100克（约1长条茄子），热量仅有25大卡，膳食纤维含量高达2克，为西洋芹的1.5倍。适量食用不但有助于增加饱腹感、预防便秘，更有助于排除人体中多余的胆固醇、脂肪及重金属，非常适合作为减重过程中的蔬菜食用。
茄子含花青素，保护心血管健康有一套
除了上述好处外，茄子紫色的外皮中还含有大量的抗氧化成分——花青素，适量摄取能帮助预防、降低高血压的发生风险；其超强的抗氧化力，还有稳定人体细胞膜结构，避免动脉粥样硬化的效果。而茄子中的钾离子含量也相当丰富，每100克含有226毫克的钾离子，因此，适量食用可使人排出多余的钠，达到钠钾平衡的作用，有利于消除恼人的水肿、浮肿等问题。
茄子紫色的外皮中富含抗氧化成分花青素，有助于预防高血压
减重这样吃！清蒸、水煮美味不卡油
不过，程涵宇营养师也强调，虽然茄子营养价值高，适量食用对人身体好处多多。但茄子果皮薄、果肉由海绵状薄壁组织所组成，其组织松软容易吸油，基本上不管给多少油，它都会照单全收。因此，建议有减重瘦身需求的人，在烹调时不要使用过多的油去烹调，尽可能选择清蒸或水煮的方式料理，来减少油量的吸收，才不会瘦身不成，反吃下过多的油脂，造成身体负担。
DIY动手做！日式烧茄子酸甜滋味无负担
程涵宇营养师推荐一道制作简单、卖相十足，滋味酸甜清爽的“日式烧茄子”料理，以柳橙汁、葱花、姜末提味，搭配有助于提升饱腹感的美味茄子，以烘烤方式料理给大家参考。
程涵宇营养师推荐的日式烧茄子料理
日式烧茄子
材料：
- 茄子1条
- 葱花
- 姜末
- 盐少许
- 水20ml
- 柳橙原汁30ml
- 香油少许
- 日式酱油少许
做法：
- 将茄子剖半并切段，撒上少许盐涂抹少许香油，紫色面朝上放入烤箱烤至果肉软烂后取出。
- 将酱油、水、柳橙汁调和一起淋至烤好之茄子。
- 撒上姜末及葱花即完成。
效果：
经过简单烘烤，茄子本身的水分全都锁在茄肉中，虽然外表看似干瘪，一口咬下却多汁鲜甜。
营养师小叮咛
程涵宇营养师提醒，茄子中含有其独特的茄碱成分，若摄取超过25mg的茄碱，易导致恶心、呕吐等不适反应发生。建议每次食用不宜超过450克（约长条形小茄子3到4条）较为适宜。
（图片提供：程涵宇营养师）