蔬菜存放的最佳温度，食用菌类适宜放在0℃左右的环境中保存

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@小白创作中心

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不同类型的蔬菜都有其最佳存放温度。根茎类蔬菜适宜在3-5℃存放，叶菜类适合0℃左右，果菜类则需要7-8℃的环境。此外，食用菌类也需要在0℃左右保存。了解这些存放温度，不仅能保持蔬菜的新鲜度，还能避免因不当存放而产生的健康隐患。

根茎类蔬菜：如红薯、土豆、山药等，存放温度3℃-5℃左右较好。若温度为0℃左右，土豆里面的淀粉会转化成糖分，导致食用价值下降。
叶菜类：如白菜、生菜、芹菜、菠菜等，适宜在0℃左右保存，并包裹保鲜膜以避免水分流失。
果菜类：如辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等，存放温度7℃-8℃左右较好，并用保鲜膜包裹，以降低呼吸，保持水分，但不宜久放，只适合放2-3天。香蕉、柠檬、南瓜等果蔬，存放适温为13-15℃，超过了冰箱的最高温度，不宜放入冰箱保存，否则会遭到“冷害”，破坏其营养成分。
食用菌类：如各种蘑菇等，放在0℃左右的环境中保存。

产生有害物质：一些蔬果一旦被冻坏，可能会产生对人体有害的物质。例如，白菜、豆角等，有一些实验研究发现，白菜受冻后会含有更高的亚硝酸盐和硝酸盐，100克冻白菜中的亚硝酸盐含量超过25毫克。
口味发生变化：因为目前的蔬果供应还是比较充足的，所以要慎食冻坏的果蔬，冻坏的蔬果味道会发生变化，如橘子、橙子、黄瓜等都是比较容易被冻坏的果树，以橙子为例，其表皮的油脂冻坏以后会渗进果肉中，味道就会发苦。
食用建议：尽可能不要食用被冻坏的蔬果，新鲜蔬果在冰箱内储存期都不应超过3天，凡是已经腐烂或是看上去发黄发黑的果蔬都不要再食用了。