拿铁咖啡的浓缩咖啡与牛奶的比例是多少？拿铁选什么咖啡豆合适？

拿铁咖啡的浓缩咖啡与牛奶的比例是多少？拿铁选什么咖啡豆合适？

一杯好喝的拿铁咖啡，最重要的因素包括咖啡豆与牛奶的品质、咖啡与牛奶的比例以及萃取融合的操作。

选合适的材料

为什么拿铁这么简单，但每家的味道都不完全相同？最主要的原因是使用的牛奶与咖啡豆不同。

咖啡豆的风味直接影响拿铁咖啡的味道。大多数意式拼配咖啡豆会使拿铁表现出浓郁的坚果、巧克力和咖啡味。也有少数咖啡豆能衬托出牛奶的香甜和浓郁。

而牛奶的选择同样重要。市面上常见的全脂鲜牛奶就有十余种，有的奶味重，有的口感厚，有的则清淡如水。选择牛奶的标准不是一味追求浓重的奶味，而是要选择与咖啡搭配得当的。奶味过重会掩盖咖啡的味道，而水感明显的牛奶则会使拿铁变得寡淡。

合理的奶啡比例

如果咖啡与牛奶的比例不对，就达不到好喝的效果。牛奶太多，就会没有咖啡味，牛奶太少，就会突出苦味。因此，制作拿铁咖啡还需要掌握好咖啡与牛奶的比例。

一般来说，拿铁的奶啡比例在1:5至1:8之间。具体比例需要根据浓缩咖啡的风味表现与牛奶的搭配程度来调整。

具体的操作

萃取合格的espresso以及打发出细腻绵密的奶泡是制造好喝的拿铁咖啡的根本。萃取espresso的参数推荐20g咖啡萃取40g咖啡液，时间控制在25-30秒。牛奶打发的厚度为5分满牛奶打发至6分满，牛奶温度建议在55-60度之间。

接下来是融合，牛奶与浓缩咖啡充分融合，才能使咖啡的味道一致，如果融合不均匀，可能上一口奶味重，下一口咖啡味浓。

好的融合首先是表面的咖啡油脂与牛奶奶泡融合均匀，这一点表现在液面的颜色一致性，也就是我们常说的“黄金圈”。其次是咖啡液面细腻光滑，无大气泡。

融合技巧

1. 首先是“硬件”过关！也就是浓缩咖啡与奶泡的质量要好，浓缩咖啡油脂丰厚、粘稠，奶泡要细腻流动性强。很多时候融合不好是奶泡打厚了，导致流动性差，奶泡就浮在表面。而融合之前绕晃一下咖啡杯与奶缸，让里面的液体流动性增强也会增加融合的成功率。

2. 融合时缸嘴的高度，我们都知道拉花出图时要放低缸嘴与咖啡液面近，这样能出现白色的奶泡。容易道理也一样，过低大量奶泡就会漂浮在液面，导致融合不均匀。而过高就会出现上文所述的问题，液面出现气泡。

一般缸嘴距离咖啡液面的距离在5到10厘米左右。每个人的习惯不一样，所以没有完全固定的高度和距离标准。

3. 融合手法，一般融合的手法是一个方向搅拌，左手拿咖啡杯，右手拿拉花缸，两只手错开半圈进行相对绕圈运动，一高一低的搅拌力度很容易就能把咖啡与牛奶充分混合。至于绕多大的圈，建议不碰壁的情况下绕最大的圈。拿咖啡杯的手注意要慢慢摆正。