挑肉有门道，常见肉类挑选秘籍大公开

挑肉有门道，常见肉类挑选秘籍大公开

在日常生活中，肉类是餐桌上不可或缺的食材。然而，面对市场上琳琅满目的肉类选择，如何挑选到最新鲜、最优质的肉品？本文将为您详细介绍各种常见肉类的选购要点，让您在购买时能够做出明智的选择。

鸡肉

• 好鸡肉：眼球饱满，表皮切面有光泽，按压有弹性。
• 坏鸡肉：表皮色泽转暗，肉质发红、发黑，表面粘手、腻滑。

兔肉

• 好兔肉：新鲜兔肉呈红色，结构紧密，肌肉纤维韧性强。
• 坏兔肉：不新鲜或劣质兔肉表面暗淡无光或有酸臭的味道。

猪蹄

• 好猪蹄：颜色微发黄，正常大小，有淡淡肉腥味。
• 坏猪蹄：避免白白净净被漂白的，或体积过于大的。

猪排骨

• 好猪排骨：横切面粉红，略带鲜红，肉质紧实有弹性。
• 坏猪排骨：肉质发黏呈暗灰色，表面过干或过湿的不建议。

猪扇子骨

• 好猪扇子骨：肉色鲜红且均匀有光泽，外表略干，不粘手。
• 坏猪扇子骨：避免颜色太红或太白的，用手按压肉质瘫软。

猪肉

• 好猪肉：表面光泽感的淡粉红、玫瑰红，不沾手有回弹。
• 坏猪肉：颜色发暗、肥肉发黄、摸起来发干、发粘。

牛肉

• 好牛肉：肌肉呈均匀红色，新鲜的牛肉表面有一层风干膜。
• 坏牛肉：肌肉呈暗红，脂肪发暗或发绿，表面干燥，切新切面粘手。

羊肉

• 好羊肉：清爽鲜红有光泽，脂肪洁白或淡黄，浓郁腥膻味。
• 坏羊肉：深红色或颜色暗淡，颜色发白一般是注水羊肉。

猪五花

• 好猪五花：肥瘦分布均匀，分层鲜明，油脂分布位置适当。
• 坏猪五花：色泽苍白或暗红，颜色暗（不新鲜）；太艳（人工处理）。

猪里脊

• 好猪里脊：靠近排骨的，与排骨相连的小里脊，肉质更嫩，适合小炒、油炸。
• 坏猪里脊：表面有明显的褐色或暗色斑，或红色隆起疹块。

猪筒骨

• 好猪筒骨：鲜红色或粉红色，两头大，中间小的骨头的骨髓丰富。
• 坏猪筒骨：颜色过红或过白的，触感黏稠的不新鲜。

牛腩

• 好牛腩：暗红或深棕红，纹理细腻、脂肪分布均匀层次清晰。
• 坏牛腩：颜色发黑或带绿色，变质肉的肌肉色暗，无光泽。

牛排

• 好牛排：肌理细腻的就越软嫩，有紧实度的肉质较湿润。
• 坏牛排：轻轻按压有较多液体流出的，是注水的牛排。

羊后腿

• 好羊后腿：有浓郁膻味，且纹理细腻，肉质紧实。
• 坏羊后腿：肥肉部分颜色灰暗，瘦肉部分呈深红。

这些挑选技巧可以帮助消费者在购买肉类时做出更明智的选择，确保肉类的新鲜度和质量。