一文说清：隔夜饭、隔夜菜到底能不能吃？

一文说清：隔夜饭、隔夜菜到底能不能吃？

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在日常生活中，我们常常听到关于隔夜菜的种种担忧，比如“隔夜菜含有亚硝酸盐，不能食用”、“一家三口因食用隔夜木耳而住院”等。这些说法是否真的有科学依据？隔夜饭和隔夜菜到底还能不能吃？本文将为您详细解答。

“隔夜菜有亚硝酸盐，不能吃”
“一家三口吃了隔夜木耳，当天晚上住进了医院”
……
生活中，我们常听到这样的消息
难免会产生一些焦虑
隔夜饭、隔夜菜的“危害”这么大吗？
到底还能不能吃？

为什么都说隔夜菜有毒，吃了会致癌，其实主要是因为隔夜菜里的亚硝酸盐！亚硝酸盐广泛存在于自然界中，包括粮食、蔬菜、鱼类、蛋类、肉类中，都含有亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身并不致癌，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺才具有致癌作用。亚硝胺是强致癌物，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌，也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。