烧烤配方大集合：从基础到创新，让你成为烧烤达人
烧烤配方大集合：从基础到创新，让你成为烧烤达人
烧烤是一种广受欢迎的烹饪方式，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，烧烤都能带来独特的美味和乐趣。掌握正确的烧烤技巧和配方，可以让食材的风味得到最大程度的发挥。本文将为您详细介绍各种肉类的烧烤方法、腌料配方、撒料配方等，让您在家也能轻松制作出美味的烧烤。
基本烧烤配方
羊肉
- 烧制配料：油（蚝油+啤酒+葱油）、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
- 火候：旺火
- 烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
其他肉类
- 火候：旺火
- 烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
特色烧烤配方
羊肉
- 用料：洋葱末+料油(花椒和八角炸的油)+盐
牛肉
- 用料：红酒+洋葱末+料油+盐
鸡翅
- 用料：红酒+蜂蜜+世一堂干肠料
鱼片
- 用料：葱+蒜+盐
鸡肉
- 用料：酱油+胡椒粉+盐
- 腌制时间：2个小时左右
虾
- 用料：烤熟后洒少许盐或辣酱
秘制烧烤料
秘方（1）
- 原料：黄豆粉100克，腰果粉100克，紫苏粉25克，辣椒粉50克，香菜粉20克，孜然粒50克，芝麻30克，椒盐150克，干葱头粉30克，味粉12克，鸡粉20克
- 制作方法：将以上各料拌匀即可
秘方（2）
- 原料：孜然100克，辣椒粉80克，芝麻30克，紫苏粉50克，五香粉10克，干葱末50克，芹菜粉10克，椒盐10克，味粉10克
- 制作方法：将各料拌匀即可
秘方（3）
- 原料：辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡粉20克，椒盐10克，味粉5克
- 适用食材：鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨
- 调料：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻油 花椒油 生粉 鸡蛋 盐 白糖 沙姜粉
特色烧烤菜品
巴西烤肉
巴西三角肉
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g
制作步骤：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟
特点：烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口
蒜香牛排
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g 蒜油60g
特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
制作步骤：将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可
酒香牛肉
主料：排过酸的牛肩峰2.5KG
调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特点：浓浓的酒香香酥味美味可口
制作步骤：将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右
烤培根
主料：烟熏五花肉2.5KG
调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许
特点：浓浓烟熏五香味美味可口
制作步骤：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟
烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g
制作步骤：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟
简易烧烤方法
- 鸡肉：切好后用柠檬水泡，加入圆葱（切碎）和少许淀粉，腌制15分钟
- 牛肉：切好后用嫩肉粉，加入圆葱（切碎）和十三香，腌制30分钟
- 羊肉：少用点嫩肉粉，加入圆葱（切碎），腌制30分钟
- 鱼片和鸡翅：无需腌制
- 虾：剪去须脚，去除泥肠，使用蒜蓉酱加水调制的烧烤酱
高级烧烤配方
烧烤撒料配方
- 大厨四宝浓缩鲜香粉：10克
- 大厨四宝老母鸡粉：20克
- 凤球唛白胡椒粉：5克
- 梅花细味精：100克
- 陈有香肉香粉：10克
烧烤腌料配方
香辣腌料配方
辣椒面：20克
花椒粉：15克
孜然粉：10克
大蒜粉：10克
洋葱粉：15克
白酒：10克
盐：15克
五香腌料配方
胡椒粉：10克
烧烤配方配料及制作技术
- 盐：1-2克
- 味精：5克
- 松肉粉：2克
- 大喜大牛肉精：8克
- 特鲜1号：5克
- 乙基麦芽粉：半克
- 料酒：5克
- 五香粉：6克
- 元葱末姜末各：4克
- 白糖：1克
- 鸡蛋：1个
烧烤配料选择
烧烤配料中有一些是关键性的。例如，孜然粉、烧烤粉、胡椒粉、辣椒粉、肉桂粉、花椒粉、茴香粒和烧烤汁等都是烧烤调料中非常关键的成分，它们决定了烧烤的味道。此外，沙姜粉、五香粉、椒盐粉和迷迭香等香料也具有独特的香气和风味，是烧烤中不可或缺的配料。
肉类腌制技巧
根据不同部位的肉类调整烧烤腌料配方，可以参考以下几点：
- 鸡翅、鸡腿、鸡肉：适合使用孜然粉、辣椒粉、胡椒粉等调味粉料进行腌制。此外，还可以使用盐、白砂糖、生抽、鸡粉、姜、料酒、少许蜂蜜进行腌制。
- 羊肉串：可以使用羊肉串料2包（90克），红小豆（细粉）2克，味精70-90克，精盐36克，味达蕾903号10克，泡多源E:35克，生姜，香葱（剁细）各40克，白糖7克进行腌制。
- 牛羊肉：建议添加百里香粉以增加肉的风味。也可以使用五香粉1克进行腌制。
- 猪肉：可以使用盐10克,白砂糖5克,五香粉1克进行腌制。
- 通用腌料：常见的腌料有盐、糖、料酒、生抽、老抽、姜、蒜、葱等，可以根据个人口味和喜好进行调整。
- 腌制方法：肉类腌制不要太干也不要太湿，那种不干不湿的腌料让腌制出来的肉会更加鲜嫩。肉类一般切成片状或者条状之类的再腌制，然后单个腌制的话一定要记得改刀，这样才能腌制的更入味。
烧烤撒料调料配方
烧烤撒料调料配方中，有专门为不同口味设计的调料。例如，韩式蘸料（撒肉串用）配方中包含了荆芥粉、孜然、香草粉、胡椒粉、花椒粉、精盐、味精和糖，这些成分的组合旨在满足韩式烧烤的特定口味需求。此外，还有麻辣味型的调料，由花椒和辛辣调味料配以咸鲜调味料制成，主要呈现麻辣咸鲜的味型，适合喜欢麻辣口味的食客。
盐分和其他调味料的平衡
在烧烤制作过程中，平衡盐分和其他调味料的使用量是关键。以下是一些具体的建议和方法：
- 减少盐的使用：可以通过使用天然调味料来替代部分盐分。例如，使用花椒、八角、辣椒、葱、姜、蒜等天然调味料来调味，这些调料不仅能增加风味，还能减少对盐的需求。
- 选择低盐腌制料：在烤肉前可以使用低盐酱油进行腌制，这样在烤制时就无需再添加大量的烤肉酱，从而避免过多摄入盐分。
- 控制酱料的使用：在吃烧烤时尽量少用酱料，多用孜然、柠檬、蒜泥等调料，这样可以有效减少盐的摄入。
- 合理配比调味料：在制作烧烤料时，可以按照一定的比例进行配比。例如，胡椒粉10克、酵母抽提物回味粉20克、粉状味精5克，孜然粉10克、花椒面100克、辣椒面340克、盐10克一起拌匀即可。
- 使用其他调料进行平衡：除了上述方法，还可以通过加入少许芝麻、胡椒粉等调料来平衡盐的味道。
创新烧烤配方和食材搭配
在探索烧烤的创新配方和食材搭配时，我们可以从多个角度进行尝试，以丰富我们的烧烤体验。以下是一些值得尝试的创新烧烤配方和食材搭配：
- 培根：作为一种烟熏肉制品，非常适合与各种食材搭配进行烧烤。例如，培根卷韭菜、培根卷金针菇、培根卷大葱、培根卷鸡肉等，这些组合不仅增加了食物的风味，还带来了独特的口感。
- 海鲜烧烤：制作海鲜烧烤时，可以使用经过多次试制的海鲜酱料配方，这些酱料非常适合烹制烧烤类海鲜。例如，鸡蛋用石头烤着吃，这种独特的烹饪方式总能带来无限新意。
- 蔬菜类食材：烧烤时搭配一些蔬菜类食材，不仅可以解除吃太多肉类带来的油腻感，还能补充身体所需的维生素C。例如，笋片、土豆、金针菇、豆皮等蔬菜类食材都是烧烤中的重要角色。
- 重新组合蘸料和腌料：自制烧烤时可以尝试不同的蘸料和腌料组合，这样不仅能增加食物的风味，还能带来新的烧烤体验。
- 经典食材创新：经典的烧烤食材如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鸭肉等，通过不同的调料和烤制技巧，可以制作出各种口味丰富的烧烤美食。例如，将洋葱、大蒜、芦笋等配菜与肉类搭配进行烧烤，不仅能增加食物的风味，还能提升整体的口感。
- 秘制烧烤料：设计创新的烧烤菜单和秘制菜品，可以提升烧烤店内外活动的吸引力。例如，徐州大东风孜然烧烤料采用汉代古配方和现代秘制配方，精心研制出的烧烤料被评为非遗传承烧烤配料。
通过以上介绍，相信您已经掌握了各种烧烤的制作技巧和配方。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，都可以尝试制作这些美味的烧烤，享受烹饪的乐趣和美食带来的快乐。