关于菜品创新，厨师不可不知的10个要点
关于菜品创新，厨师不可不知的10个要点
在餐饮业中，菜品创新是一个永恒的话题。无论是换季还是节庆，如何持续推出吸引顾客的新菜品，是每个厨师和餐饮经营者都需要面对的挑战。本文总结了10个实用的创新要点，从市场趋势到具体操作技巧，为厨师们提供了全面的指导。
1. 把握餐饮市场的新动向
随着社会物质文化生活水平的提高，人们的餐饮消费需求也在不断变化，从解决温饱到注重消费档次，再到追求营养与特色。年轻厨师思维活跃，接受新事物快，但也要注重打好基础，以勤奋、虚心、踏实、努力的态度去学习。
2. 设计菜品要符合企业的经营特色
不同类型的餐饮企业对菜品设计有不同的要求。星级酒店需要高品位的菜品，地方特色餐厅要体现地域文化，快餐企业则要注重效率。创新时要根据企业定位灵活运用。
3. 通过新原料创新设计新菜品
随着生物养殖技术和交通运输的发展，市场上涌现出大量新原料。大胆使用这些新原料，可以有效满足顾客的猎奇心理。
4. 口味创新
菜肴的基本味型很多，关键在于合理搭配。可以利用原料本身的味道，多种原料的复合味道，以及调味品厂家推出的复合调料。同时，调味品厂家也会聘请知名烹饪大师担任顾问，促进产品创新。
5. 色彩创新
菜肴的色彩由固有色、光源色、环境色共同作用。通过异色搭配和花色搭配，可以使菜肴五颜六色，和谐悦目，提升食欲。
6. 原料形态创新
原料的形态可以通过手、机械、刀具、模具等方式改变。即使是同一种原料，不同的切割方式也会带来不同的口感。例如，黄瓜可以做成蘸酱、拍黄瓜、黄瓜条、拌黄瓜丝等不同形态。
7. 烹调技法的创新
中餐有炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、烧等多种基本技法。对烹调技法的复合使用和合理搭配，可以创造出独特的菜肴。例如，同一种原料因为先蒸后炸或先炸后蒸的顺序不同，就会出现不同口感的菜品。
8. 中西餐结合创新
随着中外交流的增多，中西餐的制作特点可以相互融合。将中西餐的烹调技法、原料、调味品加以结合，可以创造出既有本土传统又带异国风味的佳品。
9. 挖掘传统
传统菜肴的挖掘成为一道亮丽的风景线。例如，满汉全席、渔家宴、农家宴、水浒宴等传统菜品的挖掘，丰富了菜品结构，提高了饮食的文化内涵。但对传统菜品的创新要结合现代人的价值观、消费观和营养需求。
10. 盛菜器皿的创新
器皿的色彩与造型与菜肴的色彩与造型有着调和与对比的关系。合理的器皿选用能有效突出菜肴的艺术美。因此，厨师需要具备一定的美学知识和构图知识。
本文原文来自搜狐。