非遗茶俗|白族三道茶，品遍人间味
非遗茶俗|白族三道茶，品遍人间味
“苍山作炉，洱海煎水，风花雪月皆入茶。”这般浪漫至极、唯美如画的茶道，源自云南的白族三道茶。
大理白族三道茶是白族人待客的重要传统礼仪之一，从制茶、敬茶到品茶都有一套颇为讲究的仪式，在婚事、建房、丧葬等重要场合中都能喝到。三道茶是白族传承千年的品茶艺术，起源于公元八世纪南诏时期。最早完整记录于《徐霞客游记·滇游日记六》中："楼下采青松毛，铺籍为茵席，去卓跌坐，前各设盒果，注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶，本堂诸静侣，环坐满室，而外客与十方诸僧不与焉"。
2014年11月，“白族三道茶”经国务院批准列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。北京时间2022年11月29日晚，“白族三道茶”项目在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。
三道茶的传说
很久以前，大理苍山脚下住着一位技艺高超的老木匠，老师傅收了一个徒弟，经过多年的苦练，已经雕龙龙腾云，刻凤凤能飞了，可是老师傅还不让他出师。
一天，师傅对徒弟说："作为一个木匠，能雕会刻，只是学到了功夫的一半。你要是跟我上山，能把大树锯倒，锯成板子扛回家，才能出师"。徒弟不服气，就跟着师父上了山，好不容易把大树锯倒了，徒弟觉得口干舌燥，他恳求师父下山喝水解渴，可师父不让，徒弟只好随手抓起一把树叶,放进口里咀嚼解渴。师父看徒弟皱眉咂舌的样子，笑着问他："味道怎样? "徒弟说: "好苦啊!"这时师父才语重心长地说："要学好手艺，不吃点苦头怎么行呢?"
太阳下山时，板子终于锯好了，可徒弟却累得倒下了。这时师父从怀里摸出一块红糖递给徒弟，说："要得能吃苦才能尝到甜，这红糖，可是我们手艺人的土人参啊!"徒弟吃了糖，觉得口不再渴了，精神大振。立马站起身，把板子扛回了家。师父这次终于让徒弟出了师。
分别时，师父舀了一碗茶，放些蜂蜜和花椒叶，让徒弟喝下去，问道："这茶是苦是甜?"徒弟答："甜、苦、麻、辣，什么味道都有。"师父听了仰头哈哈大笑，道："这茶就跟学手艺、做人的道理一样，先苦后甜，还得回味。"
自此开始，白族的三道茶就成了晚辈学艺、求学的礼俗。而后逐渐演变为白族人喜迎贵客、新女婿上门、子女成家立业时，长辈谆谆告诫晚辈的一种形式。
白族三道茶的制作工艺
白族三道茶之第一道茶：【苦茶】 又称"百抖茶""雷响茶"，将茶叶倒入烧热的砂壶，边烤边抖至一百下，茶香四溢，冲以沸水，响声如雷。第一道茶滋味苦涩，寓意人生虽风风雨雨，然一路前行。
白族三道茶之第二道茶：【甜茶】 又称 "红糖茶""乳扇茶"，以红糖、乳扇、甘蔗、核桃为辅料制作而成。这碗茶将糖香、奶香、乳扇香融为一体，味道香甜可口，寓意人生辛苦付出，苦尽甘来。
白族三道茶之第三道茶：【回味茶】 佐以蜂蜜、生姜、花椒、桂皮，这杯茶，喝起来甜、酸、苦、辣，各味俱全，回味无穷。人之一生，总有沟坎，难免羁绊。经历过、打拼过，黯然回首，淡定从容，万物与我合一。