唐朝饮食文化：从馎饦到三勒浆，一探舌尖上的盛唐

唐朝饮食文化：从馎饦到三勒浆，一探舌尖上的盛唐

热播古装剧《唐朝诡事录2》的《仵作之死》剧集里，仵作独孤羊的妻子春条，会做美味的“馎饦”。这馎饦究竟是何物呢？

其实，“馎饦”，别名“面片汤”，相当于面条，但那时候称为馎饦，也叫“不托”，是唐朝人的一种主食。

公元618年，随着李唐王朝的崛起与稳固，中国历史翻开了崭新的一页，开启了一个长达近三个世纪的辉煌统治时代——唐朝。

这一时期，不仅是政治与社会结构重塑的关键时期，更是农业生产技术实现飞跃、生产力显著提升的黄金岁月。

先进的农耕器具广泛普及于广袤的田野之间，引领农业生产步入了前所未有的发展盛况，标志着农业生产能力跃上了一个崭新的高峰。

在这一背景下，唐朝的国力犹如旭日东升，渐至鼎盛，不仅巩固了国内的统一与安定，更在国际舞台上展现了大国的风采与实力。

经济繁荣的基石，根植于农业生产的深刻变革之中，而这种变革的深远影响，则深刻地改变了人们的日常生活，尤其是在物质文化层面。

尤为引人注目的是，随着生产力的提升与社会的富足，唐人的饮食文化亦达到了前所未有的丰富与精致。餐桌上，各式各样的美食佳肴琳琅满目，不仅传承了古老烹饪技艺的精髓，更融合了多民族、多文化的风味与创意，诞生了许多令人垂涎欲滴、闻之即生向往之心的创新佳肴。

这些美食不仅满足了人们对于口腹之欲的追求，更成为了唐朝文化繁荣、生活优裕的重要象征，镌刻在了历史的长卷之中，为后世留下了丰富的文化遗产与无尽的遐想空间。

彼时，米面作为民众餐桌上的主角，其地域分布与食用习惯深刻反映了南北地域的差异性。北方地区，粟与麦占据着主导地位，尤其是粟，去壳后直接烹煮而成的脱粟饭，成为北方民众最为普遍的饮食选择。

而麦粒磨粉后，其用途更为广泛，不仅化作各式饼食，更创新性地应用于饺子、馄饨及馎饦等美食之中，这些今日依旧深受喜爱的主食，在唐朝时期已蔚然成风，成为民众日常饮食不可或缺的一部分。

阿斯塔纳唐墓中出土的饺子

考古发现亦为此提供了有力佐证，吐鲁番阿斯塔纳墓葬群中出土的唐墓随葬品中，赫然可见饺子及其他面食的身影，它们静默地诉说着唐朝饮食文化的繁荣与多样性。

与此同时，南方则以稻米为主食，得益于漕运的发达，这一江南的丰饶物产得以跨越千山万水，北上成为北方贵族餐桌上的佳肴，进一步促进了南北饮食文化的交流与融合。

此外，唐朝还以其开放包容的国策，吸纳了来自西域的珍馐美味，如饆饠、搭纳等。

饆饠，亦称“毕罗”，乃是一种以面为皮、包裹丰富馅料的面点，其制作工艺讲究，馅料多样。从刘恂《岭表录异》所记载的蟹黄饆饠便可见一斑。它不仅是油煎而成的美味，更展现了唐朝人对食材创新的独到见解。

搭纳，则是一种别具一格的面食，其特色在于面饼不封口，直接包裹馅料，无论是荤是素，皆可入内，油炸之后，口感酥脆，与现今墨西哥鸡肉卷在形态与食用方式上颇有异曲同工之妙，展现了唐朝饮食文化的广阔视野与包容性。

在唐朝的饮食文化中，肉食的供应主要依赖于牛、羊、猪、鸡等常见的家畜与家禽，其中羊肉尤为受到时人的青睐。

长安城内，贵族与富豪之家流行一种名为“古楼子”的精致美食，此食以羊肉为主料，夹于大饼之中，佐以椒、豉等香辛料，置于炉火之上慢烤至半熟，其风味独特，令人回味无穷。

相较之下，狗肉虽仍见于餐桌，但其普及程度已远不及秦汉时期，反映了饮食风尚的变迁。

至于蔬菜，唐朝人的餐桌上常见莙达莱与波棱等外来品种。莙达莱，亦称叶用甜菜或牛皮菜，源自南欧，属于藜科植物，其独特的口感与营养价值深受唐人喜爱。

而波棱，实则源自波棱国（今尼泊尔）的菠菜。此外，地中海沿岸的莴苣与印度的刀豆等异域蔬菜，亦逐渐融入唐朝的日常生活，展现了唐朝饮食文化的开放与包容。

餐后之余，水果自然不可或缺。得益于杨美人及文人雅士的推崇，荔枝成为了唐朝最为著名的水果之一，其鲜美甘甜，但保鲜不易，故多为权贵所享，堪称当时的“奢侈品”。樱桃、桃子、李子、石榴、葡萄、柿子、枣等水果则更为普及。

在唐朝这一辉煌的历史时期，饮酒文化蔚然成风，其中尤以李白为代表，其醉后吟诗之雅趣，实乃“饮者留其名”之典范。

唐代酒文化之繁荣，从名酒之众多便可见一斑：湖北郢州（今京山县）之水冰，清冽甘美；浙江乌程（今湖州）之土窑春，香飘四溢；陕西富平（今富平县）石梁春，醇厚悠长；剑南烧香春，名扬四海；河东乾和葡萄，异域风情；岭南灵谿博罗，风味独特；浔阳湓水，更是当地一绝，诸多佳酿，难以尽数。

更值得一提的是，唐朝还积极引进域外酿酒技术，如高昌地区的优质葡萄酒酿制之法，以及波斯的三勒浆酿造技艺。

三勒浆，实为一种融药用于酒中的创新之作，其原料庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒，原本仅作为药材使用，尤以庵摩勒在我国南方解蛊毒著称，孙思邈《千金翼方》中即有记载。

波斯人巧妙地将三者结合，酿成既能解暑防疫，又健脾开胃的三勒浆酒，一时之间，成为京城中的酒中珍品。

此外，唐朝还涌现出诸多酿酒高手，如着名谏臣魏征，其酿造的“醹绿”、“翠涛”葡萄酒，以大金甖封存，历经十年而风味依旧，足见其酿酒技艺之高超。

与饮酒文化并行不悖的，是唐朝人对茶文化的热爱与追求。饮茶之风盛行，不仅在于品茗之雅，更在于对茶叶品质、煮茶用水及茶器选择的极致讲究。

陆羽所著《茶经》，便是这一文化现象的重要见证，他被誉为“茶圣”，其书详尽阐述了茶的种植、采摘、制作、品鉴及茶具使用等各个方面，对后世影响深远。

饮茶之余，佐以点心，亦是唐朝人的一大享受。唐代糕点种类繁多，甜咸兼备，技艺高超的面点师与专营糕点的“糕坊”应运而生，满足了人们对于美食的多样化追求。

考古发现中，新疆吐鲁番阿斯塔那唐代墓葬内出土的花色点心，便是这一历史事实的生动写照，它们无声地诉说着唐朝饮食文化的丰富与精致。