大蒜发芽了还能吃吗

大蒜发芽了还能吃吗

大蒜发芽了还能吃吗？这是一个很多人都关心的问题。江苏省中医院营养科的武建海副主任医师对此进行了专业解答。

营养成分

大蒜发芽后，其中的某些营养成分，如抗氧化剂，可能会增加。研究表明，发芽的过程中，大蒜中的抗氧化活性可能增强，有助于对抗自由基，支持身体健康。

味道和质地

虽然发芽大蒜的味道和质地可能会发生变化，通常变得更加浓烈或略带苦味，但这并不影响其安全性。若不喜欢这种变化，可以选择去掉发芽部分再烹饪。

食用安全性

从食品安全的角度来看，大蒜发芽不会产生有害成分，因此仍是安全可食用的。应避免食用已经腐坏或长霉的大蒜。

发芽的大蒜不仅可以安全食用，还可能提供额外的健康益处。但需注意保存环境，避免大蒜在潮湿或高温条件下腐坏。

本文原文来自"品位录"网站，由江苏省中医院营养科武建海副主任医师提供专业解答。