豆芽菜最佳保存法！冰一周依然脆口 怎麼挑、怎麼煮最好？

豆芽菜最佳保存法！冰一周依然脆口 怎麼挑、怎麼煮最好？

最近叶菜类价格居高不下，豆芽菜的价格平稳，成为台风季最佳选择。营养师表示，豆芽菜含有维生素B1和C，钾离子含量低，肾病患者也能吃，建议煮食时彻底煮熟，中心温度达70℃以上较为安全。菜贩也推荐，用装满水的保鲜盒浸泡冷藏豆芽菜，每2天换一次水，可以冰一周依旧脆口。

豆芽菜价格平稳 5～7天就能出货

经常分享蔬菜小知识的创作者、菜贩廖炯程表示，豆芽菜是菜市场菜价高时，自助餐和便当店配餐最好的选择，万年不变的价格，让其总是市场最后一个守住价格的防线，主要是因为豆芽菜不需要下农田，全程只要5～7个工作日，就能从工厂一批批的出货。

一般菜市场说的豆芽菜都是绿豆芽，因为另外还有一种黄豆芽，来自黄豆发出来的嫩芽，外观上也很好辨识，黄豆芽的豆瓣十分大，而且长出来的芽也比较硬。

豆芽菜的漂白问题

市场最常被问的就是有无漂白问题，其实菜贩进豆芽时只有分成干、湿两种，干的意思是收成后未过水洗净，所以通常豆芽上还带着绿豆壳，因为没过水比较耐放。湿的是收成后过大量的清水，把杂质跟绿豆壳等都清洗干净，这样店家拿回去就不用再洗一次，不过变得比较不耐放，大概下午就会开始变黄。大多数业者在经历几次食安问题后，不会铤而走险特别漂白豆芽菜。

豆芽菜最佳保存方式

豆芽菜花个铜板价就入手半斤，一餐很难煮完它，到底怎么最佳保存？廖炯程说，常见3种保存方式，第一种是什么都不做，装在塑料袋里丢冰箱，大概可以撑3天；第二种是冰在冷冻库，可以冰整个月，但是取出来用的时候，会呈现透明状，口感也不脆，咬起来水水的。第三种储存方式，是拿一个保鲜盒，装满水将豆芽浸泡冷藏，每2天换一次水，这样可以冰一周，口感依然脆口。

豆芽菜有哪些营养？

马偕纪念医院营养师郑文怡表示，豆芽菜含维生素B1和C，钾离子相对叶菜类低，所以肾病患者也能吃，但须注意适量。营养师余朱青曾分享，绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，可有效预防消化道疾病，且性凉味甘，能够清热解毒、利尿除湿，其中的核黄素还能有效减缓口腔溃疡，火气大人可以多多摄取。

如何挑选豆芽菜？豆芽菜有农药吗？

廖炯程表示，豆芽菜是在工厂生产出来的，完全不需要喷洒农药，是低热量又营养的好食材。挑选时选豆芽带有根须的，闻起来没有异味，自家用建议买干的就好。郑文怡营养师则建议，豆芽菜购买时选择颜色偏淡黄色、外型完整，摸起来不要软软的或带有黏液。

豆芽菜不要生食 这些蔬菜也是台风季好选择

而台风过后土质、水质较容易有问题，因此不建议生食豆芽菜，一定要煮过，而且加熱时间要充足，煮好后中心温度至少要70℃以上较为安全，年长者可以煮软一点，也要切碎一些。她也建议，台风季节担心菜价贵，除了豆芽菜之外，也可以选择瓜类、根茎类，像是丝瓜、黄瓜、扁蒲、红萝卜、洋葱等，价格相对平稳。

停水停电怎么办？常温即食品派上用场

郑文怡营养师也呼吁，不用每次台风就抢菜、抢物资，可善用罐头或常温即食的产品，像是该院有推出即食熟饭和咖哩鸡、番茄猪、红酒牛等调理餐包，在停水停电的时候，常温撕开就能吃，搭配豆芽菜或瓜类就是营养均衡的一餐。