春天养生，试试这两款家常菜，有荤有素，健康美味
春天养生，试试这两款家常菜，有荤有素，健康美味
春季是养生的好时节，选择合适的食材和烹饪方法，可以让我们的身体得到更好的滋养。本文将为您介绍两款适合春季食用的家常菜：鸡丝炒韭菜和熘肝尖，让您在享受美味的同时，也能收获健康。
春食韭菜恰当时
韭菜是一种家庭中常用的食材，它历史悠久，从春秋时期我国人民就开始人工栽培韭菜，《诗经·豳风·七月》中就有“四之日其蚤，献羔祭韭”的诗句。为什么祭祀时要用韭菜呢？这可能是人们发现，韭菜有“剪而复生”的特点，给人一种生生不息的感觉。
韭菜的营养价值
韭菜含有丰富的维生素，包括维生素A、B族维生素、维生素C等，其中维生素A含量很高，维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和黏膜上皮正常分泌等多种生理功能。
韭菜还富含矿物质，包括铁、钾、钙、镁、锌、硒等，这些矿物质对于维持身体的正常生理功能至关重要。
韭菜的膳食纤维含量也很丰富，有助于促进肠道蠕动、改善便秘、降低胆固醇水平。
另外，韭菜中含有的挥发性精油及硫化物具有特殊的香味，有助于促进食欲，还具有一定的抗菌和消炎作用。
中医学认为，韭菜味辛，性温，入肝、胃、肾经，有温中行气、散血解毒之功，可治疗胸痹，噎膈、反胃，吐血、衄血、尿血，痢疾，消渴，痔漏、脱肛，跌扑损伤，虫、蝎螫伤等。
春韭味美可荤可素
俗话说“正月葱，二月韭”，春天的韭菜不但营养价值高，还特别味美。这是因为春天气温适中，雨水滋润，为韭菜的生长提供了良好的环境。而且经过冬天的积累，春韭中的呈鲜味氨基酸——谷氨酸和天冬氨酸含量高，挥发性精油及硫化物含量也高，这些成分散发出独特的辛香气味，有助于提升口感和风味。
在家庭餐桌上，韭菜可荤可素，可与多种食材搭配。春天大家常吃的春卷或春饼里都离不开韭菜，是由古代的“春盘”演化而来。
清代美食家袁枚在《随园食单》中写道：“韭菜切末拌肉，加作料，面皮包之，入油灼之。面内加酥更妙。”这就是家喻户晓的美食韭菜合子了。
今天跟大家分享的是养眼又好吃的“鸡丝炒韭菜”。
鸡丝炒韭菜
原料
鸡胸肉，春韭，鸡蛋，姜葱汁，精盐，白糖，白胡椒粉，香油，米醋，淀粉，色拉油。
做法
● 鸡胸肉洗净，切大小一致的块，片成薄厚均匀的片，再切成粗细均匀的鸡丝，放入水中漂洗，挤干水。鸡丝中放入鸡蛋清、淀粉、精盐、水、葱姜汁、白胡椒粉，轻轻搅打上浆。
● 韭菜择洗干净控干水，切段。
● 取小碗兑味汁：葱姜汁、精盐、白糖、白胡椒粉、汤(或清水)、淀粉、香油、米醋。
● 炒锅上火放油烧热，待油温升高，下鸡丝滑散、滑透，倒出控油。
● 炒锅再上火，快速倒入韭菜段颠翻，放入过了油的鸡丝，烹入味汁，翻炒均匀出锅。
特点
此菜色彩搭配协调，翠绿洁白相间，味道鲜香，鸡丝滑嫩，韭菜微甜，酒饭皆宜。
制作时鸡丝要切得均匀，韭菜要尽量控干水，炒制过程力求一个“快”，以保证口感和营养。
明目补血的猪肝
猪肝含有丰富的营养，烹饪成菜肴滑嫩鲜香，也有着不错的食疗作用，受到不少人的喜爱。
猪肝的营养价值
在猪肝所含有众多营养素中，最值得称道的是其所含的维生素A、B族维生素和铁，因为这些营养素含量很高，有营养师称猪肝是“营养宝库”。猪肝含有大量维生素A，维生素A的生理功能在前文已有介绍。猪肝所含的B族维生素包括维生素B1、维生素B2、烟酸等，是人体内糖类、脂肪、蛋白质等代谢时不可缺少的物质。而猪肝不但含铁量高，且所含铁元素是以血红素铁的形成存在的，容易被人体吸收利用，有助于预防和改善缺铁性贫血。
中医学认为，猪肝味甘、苦，性温，入脾、胃、肝经，有养肝明目、补气健脾之功，可治疗肝虚目昏、夜盲、疳眼，脾胃虚弱、小儿疳积，脚气浮肿、水肿，久痢脱肛、带下等。
猪肝食用注意事项
猪肝由于是比较特殊的食材，家庭制作时对“大厨”来说是一种考验。首先选材必须新鲜，应选择颜色呈红褐色或淡棕色、有光泽、表面湿润且略带弹性的猪肝。其次要注意烹调时的火候，避免过长时间的高温烹饪导致猪肝变老变硬。
另外提醒大家，由于猪肝的胆固醇和嘌呤含量很高，血脂异常、糖尿病和痛风等患者最好不要食用，普通人也不要过多食用，每月食用一两次就好。
今天跟大家分享的是健康又美味的“熘肝尖”。
�熘肝尖
原料
新鲜猪肝，油菜心，黑木耳，胡萝卜，青蒜，葱姜蒜，蛋清，绍酒，酱油，精盐，白糖，白胡椒粉，淀粉，香油，米醋，色拉油。
做法
● 猪肝洗净控干水，切大小、薄厚一致的薄片，用蛋液、绍酒、淀粉、酱油、精盐、白胡椒粉、香油上浆。
● 油菜心洗净；黑木耳洗净泡发，择洗干净，撕成自然小朵；胡萝卜洗净去皮切片；青蒜择洗干净斜切；葱切葱花，姜蒜切片。
● 取小碗兑味汁：绍酒、酱油、精盐、白糖、白胡椒粉、香油、米醋、汤(或清水)、淀粉。
● 炒锅上火加水烧开，淋入几滴油，将猪肝拨入水中，轻轻烫散烫透，下入油菜心和胡萝卜片略烫，倒出控水。
● 炒锅再上火烧热，下入底油(香油、色拉油)，下入葱姜蒜炒香，放入油菜心、胡萝卜煸炒，下猪肝翻炒，倒入味汁，颠翻均匀出锅。
特点
营养丰富、味道鲜香软嫩。
注意炒制时间不宜过长，制作量不宜过多，一餐吃完。