淀粉的作用是什么 淀粉的种类及用途

淀粉的作用是什么 淀粉的种类及用途

淀粉是一种常见的食品原料，广泛应用于烹饪、工业和医药领域。从玉米淀粉到木薯淀粉，不同种类的淀粉有着各自独特的用途和特点。本文将为您详细介绍淀粉的定义、种类、选购方法以及在烹饪中的应用，帮助您更好地了解和使用这一重要的食品原料。

淀粉简介

淀粉是什么

1. 淀粉是什么做的
   淀粉的制作原料有很多，比较常见的有玉米、木薯、土豆、红薯、小麦、豌豆等。

2. 淀粉化学式
   C6H10O5)n，n为不定数。

3. 淀粉的用途有哪些
   淀粉的用途有很多，除了我们都知道的作为食品使用之外，还能被用于工业领域和医药领域，工业淀粉和药用淀粉的成分和食品淀粉差不多，但是有经过特殊处理。

淀粉和相关概念的区别

• 淀粉是面粉吗
  不是。淀粉和面粉的区别主要在于原材料的不同，面粉的原材料为小麦，而淀粉的原材料多种多样，除了小麦之外，还可以使用玉米、木薯、红薯、绿豆等等材料来制作。

• 淀粉和生粉一样吗
  不一样。生粉和淀粉的区别主要在于制作材料的不同，生粉的材质多为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质要比生粉多，有红薯淀粉、葛根淀粉、木薯淀粉等等。

• 淀粉和芡粉是一样的吗
  一样。淀粉可以用来勾芡，所以又叫做芡粉，大多数用来勾芡的淀粉都是玉米淀粉，也有用土豆淀粉勾芡的。

• 木薯粉和木薯淀粉一样吗
  不一样。木薯粉和木薯淀粉的区别在于制造工艺不同、用途不同和加工精细度不同。木薯淀粉加工比木薯粉更精细，主要用作调味品；木薯粉的加工流程比较粗糙，主要用来做甜品。

• 玉米淀粉和土豆淀粉有何区别

1. 原材料不同：玉米淀粉是从玉米粒中提炼出来的，土豆淀粉是从马铃薯中提炼出来的，所以又叫做马铃薯淀粉。
2. 用途不同：玉米淀粉是一种调味淀粉，主要用来调味使用；土豆淀粉是一种勾芡淀粉，它是一种变性淀粉，主要用来给菜肴增稠。

淀粉的作用和危害

淀粉的功效与作用

1. 补充能量
   淀粉的主要成分是葡萄糖聚合物，是一种长链糖，在被人体吸收后能够迅速转换为葡萄糖，从而转化为能量，为人体补充能量，缓解疲劳。

2. 缓解低血糖
   我们在食用了淀粉类食物之后，唾液会将淀粉分解成麦芽糖，能够为人体迅速补充糖类物质，让血糖指数尽快升高，所以可以缓解低血糖不适。

3. 提味增鲜
   淀粉是一种常用的厨房调味品，可以用来勾芡，让肉类食物吃起来口感更佳，有提味增鲜的功效。

淀粉吃多了有什么危害

1. 容易长胖
   淀粉是一种高糖食物，在被人体吸收后会转化为脂肪囤积在体内，所以如果吃太多淀粉类食物是很容易长胖的。

2. 可能加重黑眼圈
   食用过多的淀粉类食物还会导致人体产生过量二氧化碳，那么就会使血液变得暗黑，有加重黑眼圈的可能。

3. 会增加胰岛素水平
   常吃淀粉含量高的食物会增加我们体内的胰岛素水平，胰岛素水平增加会影响眼球发育，可能会导致近视。

如何选购优质的淀粉

1. 看外观
   品质优良的淀粉色泽呈乳白色，有一定的光泽度，而劣质淀粉颜色多为黄白色、灰白色或假白色，并且缺乏光泽度。

2. 闻气味
   优质的淀粉带有原料固有的味道，没有杂味，而劣质淀粉则可能有酸味、霉味或其他不良味道。

3. 摸手感
   好的淀粉摸起来是干燥、细腻的，手攥起来不会成团，有较好的分散性。品质较差的淀粉摸起来可能黏糊糊的，而且会黏在手上，这是因为它已经受潮了。

食用淀粉的种类及用途

玉米淀粉

玉米淀粉是用玉米粒提炼制成的淀粉，玉米淀粉的用途有很多，可以用来制作糖果、面条、冰淇淋，还能用于造纸行业来制作卫生纸、笔记本等。

木薯淀粉

木薯淀粉是从木薯块根处提炼出的淀粉，广泛被用于食品工业和非食品工业，可以用来制作冷冻食品、罐头食品、干混食品、糖果等，还能作为原料用于生产各种化学品。

土豆淀粉

土豆淀粉又叫做马铃薯淀粉，是从土豆中提炼出来的一种淀粉，土豆淀粉可以用来制作糖果、面食、香肠、火腿肠，还能用来加工酸奶。

红薯淀粉

红薯淀粉是从红薯块根处提炼出来的淀粉，是制作凉皮的原材料之一。用红薯淀粉做出来的凉皮吃起来有嚼劲，非常Q弹爽口。

小麦淀粉

小麦淀粉是从小麦里提炼出来的淀粉，在食品加工领域可以做成凉皮、面条、面包、食品增稠剂等，也被广泛应用于工业制造领域。

绿豆淀粉

绿豆淀粉是用绿豆磨制而成的淀粉，粘性足、吸水性小、色泽白嫩有光泽，可以用来制作绿豆糕和凉粉，有着不错的降血脂、抗菌抑菌作用。

豌豆淀粉

豌豆淀粉是从豌豆中提取出来的淀粉，豌豆淀粉可以制作江南名小吃豌豆黄、豌豆凉粉，也能用来做果冻、水晶蒸饺等食物。

淀粉的使用方法

淀粉怎么勾芡

把淀粉和水根据一定的比例混合均匀之后，倒入菜肴里翻炒就完成了勾芡。勾芡的浓度要根据烹饪的方式来选择，像爆、熘、炒等烹饪方式的菜肴一般勾厚芡，水是淀粉的三倍左右，而熘菜和烩菜则适合勾薄芡，水是淀粉的四倍左右。

淀粉可以做果冻吗

可以。淀粉做果冻的方法很简单，首先准备好喜欢吃的水果、一碗淀粉、白糖和适量的白开水；然后把水果榨汁分成两份；然后一份果汁中加入白糖，一份果汁中加入淀粉，分别搅拌均匀；之后把加了白糖的那一份果汁用小火加热，加热的同时倒入淀粉果汁，然后不停搅拌，一直到淀粉熬煮至粘稠透明，之后关火冷却，水果果冻就做好啦。

淀粉怎么保存

储存淀粉应当防潮、防虫，注意通风。可以把淀粉用密封袋装起来，然后放到干燥通风的地方。如果环境比较潮湿的话，可以再套一个塑料袋，然后放上一点干燥剂除湿，注意不要让干燥剂和淀粉有直接接触。

没有淀粉可以用什么代替

没有淀粉可以用土豆代替。土豆洗净切丝后放在清水里浸泡一会，浸泡的水可以当作水淀粉使用。