鲜牛肉处理全攻略：冷冻、保质期、携带规定及排酸必要性
鲜牛肉处理全攻略：冷冻、保质期、携带规定及排酸必要性
鲜牛肉因其营养价值高而广受欢迎，但如何正确处理鲜牛肉以保持其最佳品质却是一门学问。本文将从冷冻前处理、保质期、携带规定以及是否需要排酸等多个方面，为您提供全面的鲜牛肉处理指南。
鲜牛肉放冰箱前怎么处理
冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度（约摄氏-18°）会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
当冷冻牛肉，特别是生牛肉，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。
夏天鲜牛肉放多长时间会变质
鲜牛肉可以冷藏两到三天左右；牛肉是所有红肉类中最易变质的，高温高湿天气下五小时细菌就成倍增加；低温可减缓细菌的增长，细菌在自然界中无处不在，菌在营养充足，适宜的湿度和温度下，增长速度会加快，某些类型细菌的集聚会导致疾病。细菌生长最快的温度是4到60℃，有些可在20分钟内翻倍增长。冰箱的温度设定低于4℃可保护大多数的食物。
乘飞机能带鲜牛肉吗？
乘飞机不能带鲜牛肉，但包裹完整可办行托运。根据民航相关规定，下列物品不得作为行李或夹入行李内托运，也不得作为免费随身携带物品带入客舱运输：危险品、枪支（猎枪和体育运动用枪支除外）、军用或警用械具类（含主要零部件）、管制刀具。活体动物、带有明显异味的鲜活易腐物品（如：海鲜、榴莲等）。
每位头等舱旅客可随身携带两件行李，每件行李重量不得超过5千克；每位公务舱和经济舱旅客可随身携带一件行李，重量不得超过5千克。
鲜牛肉一定要排酸吗
活牛是靠氧气维持生命的。当牛被屠宰时，氧活动中断，细胞活动中止，细胞能量骤减，导致肌肉僵硬，同时牛在被屠宰时体温会上升，从而形成体内有害微生物增加繁殖，这时的牛肉吃起来就象硬橡胶，嚼不烂，所以要排酸解僵。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。排酸牛肉肉体柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。排酸牛肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染。