猪牛羊驴都有人吃，为什么很少有人吃马肉？
猪牛羊驴都有人吃，为什么很少有人吃马肉？
牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅、鱼，甚至大闸蟹、小龙虾等都有不少人食用。但为什么很少有人吃马肉呢？
马，可以说与猪牛羊同样古老的牲畜。在古代，马是主要的“交通工具”，牛是主要的“农耕工具”。古代的时候，很多地方都是禁止食用牛的，但如今农业进入了机械化时代，牛肉也逐渐成为餐桌上的常见食材。而交通工具的变迁更为显著，马早已经被时代淘汰。
牛都可以食用，为什么马肉反而很少有人食用呢？
今年“最令人反感”的肉
有人认为，如今没有人养殖马匹，所以无法获取马肉。这种说法并不准确。
实际上，马的产量并不稀缺。根据2022年的数据，我国的养殖马产量大约为372.5万头，主要分布在新疆、内蒙古、四川三个省区。虽然马的产量比不上猪牛羊三大肉类，但也不是少到难以购买。而且在市场上，马肉的价格甚至比驴肉还要便宜。
驴肉虽然不是非常大众的肉类，但驴肉下游的美食都非常出名，像驴肉火烧几乎全国各地都零零散散的有分布。驴皮阿胶，就更不用说了，已经炒得非常火了。正是由于马肉比驴肉价格更低，所以这几年来，经常有一些人用马肉冒充驴肉销售。
今年就又有一起，有人专门用马肉来造假驴肉的，被曝光了。所以，在不少大众消费者眼里，马肉是非常令人反感的。大家的思维误区是，如果马肉真的那么好，为什么有人还要冒着那么大的风险，用马肉去冒充驴肉呢？
用马肉冒充驴肉，主要还是利益驱动，就是马肉便宜的问题。至于马肉为什么便宜？其实更多还是因为产业上下游上的不成熟。
马肉难吃吗？
从营养成分上来说，每100g马肉中大约平均含有18-20g蛋白质，只含有6g左右的脂肪。这与牛肉中的含量相差不大，脂肪含量甚至比牛肉还低一些。另外，马肉中的铁元素含量非常高，脂肪酸胆固醇含量比其他大多数肉类要低很多。
单纯从营养成分来看，马肉的营养价值并不低。那么，马肉难吃吗？这个问题需要从两个方面来分析。
如果是直接食用未经处理的“纯马肉”，可能会觉得口感不佳。因为马肉的pH值较低，也就是大家常说的“马肉吃起来发酸”。这主要是因为马肉中的糖原含量较高。猪肉、牛肉、羊肉也存在这个问题，但猪牛羊的pH值相对马肉高一些，不会那么酸。
肉类发酸，主要发生在宰杀后的贮藏阶段。在48-72小时之间，由于糖原发酵引起pH值变化，导致肉类变酸。所以，如今不管是猪肉、羊肉、牛肉，很多肉类都会在宰杀后进行排酸处理。马肉也同样可以进行排酸处理。如果不经过排酸处理，直接食用马肉，可能会觉得口感比较酸。
但如果按照现代肉类处理方式，对马肉进行精细处理，其实马肉的口感还是比较鲜嫩的，与驴肉的口感相差不大。这也可能是有些人用马肉冒充驴肉的原因之一。
为什么很少有人吃马肉？
先来看看马肉的消费现状。全球马肉产量大约为77.56万吨，食用马肉的国家其实不少，如哈萨克斯坦、墨西哥、意大利、法国等国家都有食用马肉的传统。
外国的马肉三明治
我国也是马肉的主要消费国之一。但由于我国人口众多，肉类种类丰富，马肉在市场上显得并不起眼。而在一些英语国家，如英国，人们不太习惯食用马肉。英国以前在肉类短缺时会食用马肉，但如今消费者普遍反感马肉。像英国的一些汉堡中曾经出现过马肉制品，就在当地引起了巨大争议。
他们不爱吃马肉，并不是因为马肉难吃，主要是饮食文化因素。在他们眼中，马是一种威严的动物，一般情况下不宜食用。我国很少有人食用马肉，也受到饮食文化的影响。古代故事中就有吃了马肉后必须饮酒的说法，这些饮食文化确实对马肉的消费产生了一定影响。
此外，如今的马肉产业链还不够明晰。像驴肉、牛肉、鸡肉、羊肉等，基本上都是作为肉用牲畜。但马的定位还有些模糊，有些非肉用马的马肉流入市场。由于年龄过大、奔跑过多，这类马肉的肉质变得非常柴，影响了口感，只能成为低价劣质肉。
如果完全按照肉类牲畜的标准来发展，马肉其实可以作为牛肉、驴肉的替代品。当前，饮食文化中的不提倡、马肉产业的定位模糊以及市场用“马肉冒充驴肉”带来的恶劣影响，这三大因素让马肉很难成为大众化消费的肉类。