无油低糖戚风蛋糕制作指南

无油低糖戚风蛋糕制作指南

这是一篇详细的无油低糖戚风蛋糕制作指南，特别适合注重健康但又不想牺牲美味的烘焙爱好者。

材料清单

• 低筋粉：60g
• 水：50g
• 鸡蛋：6个（根据鸡蛋大小可适当调整）
• 白糖：30g（不建议再减少）
• 玉米淀粉：5g（用于蛋白）
• 白醋：几滴

制作步骤

面糊是流动且滴落有堆积的状态

制作小贴士

1. 取一个干净的容器，加入水，筛入低筋面粉搅拌至无干粉，加入蛋黄，Z字形搅拌混合均匀。不要过度翻拌，以免面糊起筋。
2. 蛋清装入无水无油的干净盆中，加入白糖，白醋几滴，放入冰箱冷冻至盆壁有一圈冰渣，先高速打发后转低速整理，蛋白打发至细腻坚挺小尖角。
3. 取三分之一蛋白霜与面糊翻拌混合，(千万不要打圈搅拌，会消泡)，把混合好的面糊倒回剩下的蛋清翻拌均匀，面糊高处倒入6寸戚风模具，8分满即可，如果有多出来的面糊可以倒入纸杯一起烤。轻震几下模具，放入提前预热好的烤箱。
4. 烤箱上火130度，下火140度烘烤65分钟。上色满意记得盖锡纸，出炉记得震模倒扣，彻底晾凉在脱模。热的时候不能脱模。

温馨提示

• 低筋粉用量根据吸水性酌情加减，面糊是一个流动且有堆积的状态。
• 鸡蛋根据大小调整数量，土鸡蛋较小可能需要6个，普通鸡蛋5个即可。
• 戚风蛋糕需要慢慢烘烤，高度达到最高点回落再烤5分钟就差不多好了。
• 出炉后需要震几下模具然后倒扣至彻底冷却再脱模。