潮州菜属于哪一种特色菜？

潮州菜属于哪一种特色菜？

潮州菜，通称潮菜，是汉人传统美食文化的组成部分。据历史记载，潮州菜可追溯至汉代。唐朝盛世以后，受到中华烹饪技艺的影响，发展至今，潮州菜已成为潮州文化特有的标志。

在潮州菜文化中，潮州菜属于哪一种特色菜呢？一起来看看。

如今讨论潮菜美食，很少有人想要认清它的闽南渊源。实际上潮菜的许多菜品调味，是与闽南菜相同或相似的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鲈鱼（指加平菇丝和白肉粒的古方）、海鲜酱油等；潮菜的许多特性，如善烹海产品，重汤轻油，尊崇口味淡，重视养生等，也是闽南菜的特性。

广东潮汕与闽南地区的美食文化相同点甚至可以追溯更远，比如史前时期的浮滨文化，同样存在剥食后由蛎壳积累的“贝丘”遗迹。许多由闽入潮的“福老”以及祖先也都是中华的望族。他们或是为避开战争南迁而成，或是罢黜后占籍潮地，总而言之大部分出生富贵门第，是所谓的“钟鸣鼎食世家”。正是他们，创造了中华优秀的美食文化和精细的烹饪技艺，并最终使潮菜由“蛮俗”提升为一种特色美食。

除此之外，潮菜宴席也自成一格。比如：喜事席用12道家常小菜：其中包含咸、甜点心各一件。喜席有两条球甘蓝，一道作头甜，一道押席尾，头道香甜，尾菜浓甜，寓意生活幸福，从头甜到尾，越过越甜。有两条汤（羹）菜，宴上交叉上潮汕功夫茶，提味开胃。如此等等，与广州菜，惠州东江菜的风格相去甚远。

潮州菜尤其重视配酱调料。不同菜式，配上不同酱碟，一菜一碟，甜咸香辣，都有讲究。而酱汁中的山姜、梅膏、鱼露、红柱侯酱、三渗酱等，尤其潮州特产。潮菜酱碟多样，蔚为大观。

潮州菜在注重色、味、香的同时，还着意在造型设计上追求美观。厨师用春笋、萝卜甘薯等，精工雕刻成各种花鸟鱼虫造型，作为点缀或菜垫，形成独特的“彩盘”艺术。潮州菜的宴席自成一格，大席喜用神12道家常小菜，其中咸、甜点心各一道。喜席必有首尾两条球甘蓝，称为“首尾甜”。为发扬潮州美食文化，使潮州菜面向社会面向世界，使人们真正领略到江南世界美食之都的风采。远方的朋友，此刻，你或许会觉得微微芳香，这一阵阵的香哟！它将承载你的心绪幽幽飞向风景优美的潮州市，那道道色香味美的潮州菜再加上潮州人的民风淳朴，一定会令你神清气爽、回味无穷。

潮州菜的特性，是善于烹调以蔬菜水果为原材料的荤菜。对蔬菜水果鲜果，粗料细做，口味清淡鲜美，营养丰富，如护国菜、地梨泥、厚茹介菜、糖烧红薯等，皆为美食专家所赞叹。潮州菜往往享有盛誉，不仅取决于用材丰富，还取决于制作精妙，加工方法依原材料特性而多元化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，并且刀工讲究。多元化的制作方法，形成了潮州菜的口味特点。