简单版年糕制作教程

简单版年糕制作教程

年糕的用料

• 黄米面（黍子面）：500 克
• 红枣：20-30 颗
• 蜜豆：1 包
• 白菜叶：蒸的时候打底用

年糕的做法

步骤1：准备蜜豆

蜜豆使用超市购买的成品，一袋即可，无需额外处理。

步骤2：处理红枣

红枣需要提前浸泡3小时，然后煮2分钟，捞出备用。可以根据个人喜好选择保留整个红枣或剪成碎状。

步骤3：和面

将黄米面倒入容器中，慢慢加入70度左右的温水，边加边搅拌。注意水要一点点加入，直到面团呈现散状，但能够用手捏成团。切记不要加水过多，过多的水分是制作失败的关键因素。将准备好的蜜豆和红枣碎加入面中，搅拌均匀。

步骤4：成型

将混合好的面团捏成窝窝头形状。先反复捏紧，再抠出窝状。即使面团稍干出现裂纹也不要紧，切记不要因为感觉面团干就继续加水，只要能捏成形即可。

步骤5：蒸制

在锅内加入适量水，底部铺上白菜叶以防止年糕粘锅。将捏好的年糕放入锅中，大火蒸25-30分钟，最后闷5分钟即可出锅。注意水位不要过低，以免蒸制过程中烧干。

步骤6：食用方式

年糕可以直接食用，也可以切成片后油炸。油炸后的年糕更加香酥可口。

年糕的烹饪技巧

• 加水时一定要一点一点地加，搅拌过程中要不断检查面团的湿度。当面团散开但仍能勉强捏成团时即可停止加水。如果面团很容易就成型，说明水加多了，这会导致蒸制时容易塌陷。
• 蒸制时火候要适中，建议全程保持中大火，以确保年糕能够充分熟透且口感Q弹。