牛蒡：一种可食用可药用的野生植物

牛蒡：一种可食用可药用的野生植物

牛蒡，又称牛菜、恶实，是一种在农村常见的植物。它不仅具有食用价值，还具有很高的药用价值。本文将为您详细介绍牛蒡的形态特征、分布情况以及其食用和药用价值。

牛蒡，在《本草名考》中记载：“牛遇“恶实”，犹须在其侧而远其实，故名牛蒡”。大概意思就是牛蒡这种植物的果实，长满尖刺，让人恐惧，人们称这种果实为恶实。牛见了绕道走，因此人们称它这种植物为牛蒡。这里的蒡通旁，旁边的意思。牛蒡又称荔实、鼠粘、大力子、蒡翁菜、便牵牛、蝙蝠刺，为菊科、牛蒡属二年生草本植物。这种植物在农村很常见，20多年前农民朋友还经常采摘它的叶子来打汤喝。

牛蒡根茎粗壮直生，圆柱形，肉质看起来有点像山药棍。牛蒡的茎直立，上部多分枝，呈紫褐色，具棱。叶大，互生，有柄，呈长卵形或广卵形。它的花期在夏季，头状花序，簇生于茎顶，组成伞房状花序，呈紫色。果期秋季，每年8月份到10月份，果实近球形，有类似于松针一样的针刺。

在《救荒本草》中就有记载：“牛蒡今处处有之，苗高二、三尺。叶如芋叶，长大而涩。花淡紫色，实似葡萄而褐色，外壳如栗，而小多刺......壳中有子，如半麦粒而扁小。根长尺余，粗如拇指，其色灰黪”。描述的就是咱们本文所将得的草本牛蒡。目前这种植物在我国分布广泛，基本上各省都有，常见于湿润的河边或者山谷。

牛蒡可谓全身是宝，它的价值了不得。它有3大作用，农民朋友要了解。如果在野外遇到这种它，那么一定不要错过，将它全株挖回家，用处多多。

第一、牛蒡的根可以当蔬菜食用

牛蒡最早记载于五代十国时期，当时它是作为一种根菜类蔬菜被广泛的栽培，主要食用它的地下粗壮的根茎。在唐代《四时纂要 春令卷 二月》中就有记载：“种牛蒡，熟耕肥地，令深、平，二月半下子，苗出后耘，旱即浇灌。八月已后，即取根食”。

此外李时珍在《本草纲目》中也有记载：“牛蒡其根皆食用，人呼为牛菜......剪苗淘为蔬，取根煮，曝为脯，云其益人”。《救荒本草》中亦有记载：“采牛蒡苗叶炸熟，水浸去邪味，淘净。汪盐调食及掘出取根，水浸洗净，煮熟食之。久服甚益人，轻身耐老”。

可见在古代人们确实是拿它来当蔬菜食用的，就像我们现在吃萝卜一样。牛蒡食用的方法很简单，将新鲜采挖的牛蒡剥去外皮即可炒食，味道清凉爽口，别具一番风格。当然它除了清炒之外，炖汤、煲粥都可以。其次牛蒡除了根可以食用之外，它的嫩叶也是可以食用的。在笔者小的时候就吃过牛蒡叶打肉汤。

第二、牛蒡的根可以泡茶喝

牛蒡根是个宝，它除了可以吃之外，它还可以用来泡茶喝。将新鲜的牛蒡洗干净切片晒干后，开始冲泡即可。或者像刨土豆丝一样，将牛蒡根刨呈丝状，晒干即可。牛蒡泡出来的茶汤色泽金黄，香气浓郁，常喝还有健胃润肠、通经活络、美容养颜之功。也可以根据自身的口味，加上适量的白糖、枸杞、红枣、蜂蜜来增加口感。

牛蒡是个宝，它之所以如此受到人们的喜爱，不仅仅是它单纯的可以食用。事实上它还富含丰富的营养价值，据现代科学研究表明。牛蒡其胡萝卜素的含量是胡萝卜的280倍，位列根茎类蔬菜之首。其次像粗纤维、钙、蛋白质等微量元素的含量也特别的高，可见牛蒡其价值。

第三、牛蒡根可以入药，有很高的药用价值

牛蒡根它除了可以用来食用、泡茶之外，它最大的价值就是入药了。它的药用历史非常的悠久，最早甚至可以追溯至秦汉时期。在《名医别录》中就有关于牛蒡入药的记载。中医认为牛蒡性温、味苦涩、无毒，入药散风热、消毒肿之功。

在《名医别录》中就有记载：“牛蒡根、茎疗伤寒寒热，汗出中风、面肿，消渴，热中，逐水”。此外在《药性论》中亦有记载：“牛蒡根，细切如豆，面拌作饭食之，消胀壅。又能拓一切肿毒，用根、叶少许盐花捣”。可见其药用价值极高，农民朋友了解了吗？如果在野外遇到它，可不要错过了。