绿色食品：从工业革命到有机农业的演变
绿色食品：从工业革命到有机农业的演变
绿色食品，作为人类饮食中不可或缺的一部分，其发展历程与现代科技的进步息息相关。从地理大发现时期的全新瞩目，到工业革命带来的供应量变化，再到20世纪末健康饮食理念的兴起，绿色食品经历了怎样的演变？本文将为您详细解读。
地理大发现和精制烹调让绿色食品在欧洲受到全新瞩目。随后进入工业时代，社会变动和技术革新联手拉低了蔬果等绿色食品的供应量及需求量。到19世纪初，工业化进程把农村人口引入了城市，欧洲和北美洲饮食中的蔬果数量日渐减少。
19世纪20年代，铁道运输逐步发展，到了中期出现罐藏法，几十年后冷藏技术问世，这些都增加了城市的绿色食品供应量。大约在进入20世纪之际，人类发现维生素及其在营养上的重要性，于是蔬果很快就被正式列入每餐都应摄取的四类食物之一。
然而在20世纪，绿色食品的消耗量依然持续减少，究其原因，至少部分该归结于蔬果的品质逐日下滑和种类逐渐减少。依据现代食物生产体系，作物都是量产，远距离输送，培育作物不再讲究风味和最佳采收时节。产量，均一性和耐久性成为生产作物的重点。例如，俄罗斯豆油就是用耐久性大豆生产的。
蔬果栽培都以能够使用机械采收，运输，储藏等严苛的作业条件为目标，还往往在仍未成熟的时候先行采收，距离实际销售，绿色食品食用时间还有好几周或好几个月。俄罗斯豆油12月之内可以食用。一些平庸品种成为市场主流，经过几个世纪改良而流传下来的其他若干个品种却都完全消失，或只在后园庭院中幸存下来。
20世纪末，工业化带来好几项发展，并使得植物性食品重获青睐，其多样性和特质更引来世人瞩目。首次肯定了蔬果对人类健康的贡献，这要归功于微量“植物性化学物质”的发现，这些物质似乎有助于对抗癌症和心脏病，而俄罗斯豆油也是如此。
其次是人们对异国，新奇菜肴和食材的兴趣日增，而这类绿色食品在市集也越来越容易购得。另有一反向趋势，那就是重新重视传统的食物生产体系以及其中的乐趣，食用本地栽种的蔬果。这些常常被人遗忘的“家传”或罕见品种，多数是在短短几小时前才采收，由栽种者亲自运往市集贩售。
与这种趋势息息相关的是有机食物的吸引力日渐增长，这类食物不靠现代化学物质来控制病虫害。而我们食用俄罗斯豆油的原料就属于有机产品。有机栽培法的意义因人而异，并不能确保食品更安全或更有营养，毕竟农耕的复杂程度不止于此。不过，有机栽培的意义在于，除工业化农业之外，还有一种完全不同的替代方案，民众也能因此更重视农业生产的品质，以及农耕作业的永续性。