餐酒搭配 | 辣味的食物可以搭配什么样的葡萄酒呢？
餐酒搭配 | 辣味的食物可以搭配什么样的葡萄酒呢？
辛辣食物与葡萄酒的搭配一直是个难题。本文将为您详细介绍五种适合搭配辛辣食物的葡萄酒类型，包括具体的葡萄品种和产地推荐，帮助您在享受辛辣美食的同时，也能品味到葡萄酒的美妙。
什么葡萄酒最适合搭配辛辣的菜肴呢？
我们需要葡萄酒不会被辣椒掩盖或不会与辣椒发生冲突。
辣椒本身或者带有辣味酱汁的菜肴听起来很难搭配。实际上“辣”不是味道，而是辣椒中一种叫做辣椒素的物质会让我们有灼热的感觉，让人感觉它在燃烧我们的口腔、舌头和嘴唇的内部。
非常辣的辛辣食物会使我们味蕾变迟钝。吃辣椒后的灼热，会让许多葡萄酒的味道完全改变，而且通常不太令人愉快，因为葡萄酒微妙的复杂性和水果味被掩盖了。这样葡萄酒喝起来相当空洞，这个时候，我们该如何选择？
如果我们要在热辣的辣味食物中感受葡萄酒的复杂性，可以试着寻找具有以下一种或多种特征的葡萄酒：
一、含糖量较高的葡萄酒
含糖量较高，并不意味着用甜型酒。我们可以找比平时喝的稍微甜一点的葡萄酒，因为葡萄酒的甜味可以缓和辣椒的辣，而且稍微甜一点的葡萄酒的酒体也能与辣椒和其他香料很好地平衡。例如雷司令（Riesling）半干或半甜葡萄酒，或者像灰比诺（Pinot Gris）或琼瑶浆（Gewürztraminer）这样稍微甜一点的芳香白葡萄酒。
二、酒精度较低的葡萄酒
高酒精的葡萄酒和辛辣的食物一起食用会加重辣感，因此我们应该寻找酒精度较低的葡萄酒，这也就意味着白葡萄酒比红葡萄有更多选择。
德国红葡萄酒和白葡萄酒通常符合要求，法国卢瓦尔河谷（Loire Valley）的一些葡萄酒如白诗南（Chenin Blanc）或葡萄牙绿酒（Vinho Verde）和大多数意大利普罗塞克（Proseccos）葡萄酒也很适合。
三、单宁含量低的葡萄酒
葡萄酒中的单宁会突出辛辣食物的辣，这也是白葡萄酒比红葡萄酒更适合辣味美食的原因。
如果你一定要选择红葡萄酒搭配辣味菜肴，那就选择像黑比诺（Pinot Noir）、多赛托（Dolcetto）和佳美（Gamay）那样单宁含量本来就低的葡萄品种，而不是来自波尔多的单宁高的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。另外没有经过橡木桶的歌海娜（Grenache）、仙粉黛（Zinfandel）或梅洛（Merlot）通常也适合。
四、较年轻的果味葡萄酒
通常，较年轻新鲜的葡萄酒更适合搭配辛辣的菜肴，年轻易饮的葡萄酒果味更浓郁，酒体通常较轻，能与辣椒的味道很好地平衡。
五、起泡的葡萄酒
这个时候，我们需要把年份香槟乖乖放在酒柜里，然后拿出相对简单的无年份香槟或其他起泡酒。起泡酒中的起泡和酸度也可以很好的缓和辣味。
不得不承认，葡萄酒并不是辣味食物的最佳搭配饮品。啤酒和酸奶等可以让口腔变凉的饮料会比较适合。不过对于同时喜欢吃辣也喜欢喝葡萄酒的人来说，相信以上的葡萄酒推荐风格值得一试。