如何挑选优质小米

如何挑选优质小米

想要把小米粥煮得美味又健康，选择优质小米是关键。小米的品种繁多，按米粒性质可分为糯性小米和粳性小米两大类。从谷壳颜色来看，又可分为黄包、白色、褐色等多种。一般来说，谷壳色浅者皮薄，出米率高，米质好；而谷壳色深者皮厚，出米率低，米质差。那么，如何挑选优质小米呢？

观察外观

优质小米的米粒大小均匀，颜色一致，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。选购时，可以将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化。如果水呈现轻微的黄色，说明掺有黄色素。另外，也可以用白纸鉴别，湿润的小米用白纸揉搓数次，白纸上无黄色，则说明该小米没有黄色素。

闻气味

优质小米有一股清香味。变质的小米，用手捏时容易破碎成粉，且大多数都是碎米，闻起来有股酸臭味、霉变味或其他不正常的气味，可明显分辨出来。

品尝口感

优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味。

通过以上几个方面的观察和鉴别，可以帮助我们更好地挑选到优质的小米，煮出美味又健康的小米粥。