葡萄酒斟酒量与礼仪全攻略

葡萄酒斟酒量与礼仪全攻略

葡萄酒是一种优雅的饮品，品尝葡萄酒的过程中，斟酒量和斟酒礼仪都是十分重要的。斟酒量的控制能够保证每一杯酒的口感和香气得到完美展现，而斟酒礼仪则展现了我们的懂得和尊重。让我们一起来了解一下葡萄酒斟酒量和斟酒礼仪的一些常识。

斟酒量要根据杯子的大小和葡萄酒的类型来确定。白葡萄酒和香槟的斟酒量是杯子的三分之一至一半，而红葡萄酒的斟酒量则是杯子的一半至三分之二。斟酒量过多会导致酒味稀释，而斟酒量过少则无法充分体验到葡萄酒的口感和香气。

斟酒时应该注意倾斜杯子，让酒液沿着杯壁缓慢流动，以保持酒液的新鲜度和空气接触面积。要注意控制斟酒的高度，避免将酒倒得过高，以免溅出酒液造成不必要的浪费和尴尬。

斟酒礼仪也是品尝葡萄酒过程中的一项重要环节。在斟酒的过程中，要注意保持瓶子和酒杯的清洁，避免将灰尘和杂质带入酒液中。当斟酒给他人时，应该先倒给女士，再倒给男士。当斟酒完成后，要轻轻抬起酒瓶，以示对酒的尊敬。

喝葡萄酒时要注意温度的控制。白葡萄酒一般需要在6至10摄氏度之间饮用，而红葡萄酒则适宜在15至18摄氏度之间。在斟酒时要了解葡萄酒的适饮温度，并根据需要进行调整。

葡萄酒的斟酒量和斟酒礼仪都是品尝葡萄酒过程中不可忽视的重要环节。合理斟酒量能够充分展现葡萄酒的风味和香气，而斟酒礼仪则彰显了我们对葡萄酒的敬意和对他人的尊重。在品尝葡萄酒时，让我们一起遵循斟酒量和斟酒礼仪，享受葡萄酒带来的愉悦和美好。

葡萄酒斟酒量

斟酒的标准红葡萄酒入杯三分之一为最佳。斟酒规则：白葡萄酒斟入杯中为三分之二杯；白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量二分之一杯；香槟酒斟入杯中时，应先斟到三分之一，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可；冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的三分之四。

葡萄酒斟酒礼仪

不滴不洒，不少不溢，这是对斟酒技术的要求。

斟酒的方式有两种：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜，瓶口不宜沾贴杯口，以免有碍卫生或发出声响。捧斟适用于酒会，其方法是一手握瓶，一手将酒杯捧在手中，站在宾客的右侧，优雅、大方地向杯内斟酒。

红葡萄酒入杯均为1/3；
白葡萄酒入杯为2/3；
白兰地入杯为1/2；
香槟斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。

在宴会开始前五分钟之内要将葡萄酒斟入每位宾客杯中。斟好酒后就可请客人入座。在宴会开始后，应在客人干杯后及时为客人添斟，每上一道新菜后同样需要添斟，客人杯中酒液不足时也要添斟。当客人掩杯或者用手遮挡住杯口时，说明客人已不想喝酒，此时，则不应该再斟酒。

啤酒斟酒量

斟酒的标准：

• 红葡萄酒入杯均为1/3
• 白葡萄酒斟入杯中为2/3
• 白兰地酒斟入杯中为一个斟倒量（1/2）
• 香槟酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可
• 冰水入杯一般为半杯水加入适量的冰块，不加冰块时应斟满水杯的3/4

斟酒顺序：
倒酒时应先斟一些给主人品尝，主人表示满意后，再从主人的右方起依次给客人斟酒（女士、老人优先），倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。由于宴会的规格、对象、民族风俗习惯不同，因此斟酒顺序也应灵活多样。宴请亚洲地区客人时，如主宾是男士，则应先斟男主宾位，再斟女宾位，最后为主人斟酒，以表示主人对来宾的尊敬。如为欧美客人斟酒服务时，则应先斟女主宾位，再斟男主宾位。

斟酒姿势：
斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净。从冰桶里取盅的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行包垫。某些要保持较低温度的酒，也须用餐巾裹着酒瓶倒酒，以免手温使酒升温。其方法是：用一块50x50厘米见方的餐巾折叠六折成条状，将冰过的酒瓶底部放在条状餐巾的中间，将对等的两侧餐巾折上，手应握住酒瓶的包布，注意将酒瓶上的商标全部暴露在外，以便让客人确认。

斟酒时用垫布及餐巾，都是为防止冰镇后酒瓶外易产生的水滴及斟酒后瓶口的酒液洒在客人身上。使用酒篮时，酒瓶的颈背下应衬垫一块大小适宜的布巾，以防止斟酒时酒液滴漏。

斟酒红酒

白酒要给杯子倒至几乎满杯，表示酒满敬人。通常用的都是小杯子，在敬酒时是以干杯来完成，礼仪上讲究是敬者先干，表示先干为敬。

而葡萄酒斟酒的方式有两种：桌斟和捧斟。桌斟是指客人的酒杯放在餐桌上，侍者持酒瓶向杯中斟酒。一般情况下，瓶口应在杯口上方2厘米左右处为宜；斟汽酒或冰镇酒时，二者则应相距5厘米左右为宜。无论斟哪种酒品，瓶口都不可沾贴杯口，以免有碍卫生及发出声响。

酒杯总是放在客人的右边，所以倒酒也是从客人右边倒。倒酒应在客人的面前倒。在特别高级的宴会服务时，若客人想要一杯多年陈酿的红葡萄酒，待者应左手持杯，缓缓倒入杯中，不可让客人把杯或向旁边有碗碟的杯中倒酒。

斟酒时机：
一个是宴会前的斟酒。如果顾客点用白酒、红葡萄酒、啤酒时，在宴会开始前五分钟之内将红葡萄酒和白酒斟入每位宾客杯中（斟好以上两种酒后就可请客人入座，待客人入座后，再依次斟啤酒)。另一个是指宴会进行中的斟酒。如用冰镇的酒或加温的酒，则应在宴会开始后上第一道热菜前依次为宾客斟至杯中。宴会进行中的斟酒，应在客人干杯前后及时为宾客添斟，每上一道新菜后要添斟，客人杯中酒液不足一半时也要添斟。客人互相敬酒时要随敬酒宾客及时添斟。

我国的葡萄酒礼仪大体上遵照国际上的做法，但在服务的顺序上有所区别。在家宴中，我国一般遵循先长辈后小辈，先客人后主人的顺序。而在国际上，妇女则处于绝对的领先地位。侍者首先要给女主宾斟酒，然后依次给所有女性倒酒，随后再男性，最后才是主人。主人也可以给自己倒酒，但顺序依旧不变。不同的葡萄酒斟酒的顺序也是有讲究的，如先上酒质较轻的葡萄酒，后上酒质较重的葡萄酒；先上干葡萄酒，后上甜葡萄酒；先上新酒，后上老酒。按照传统习惯，一般是由女主人或男主人最先开始敬酒，不过这只适用于正式的场合。在非正式的场合，如朋友聚餐，经常是由宾客最先敬酒，这是为了表达对主人的感谢。无论谁敬酒，都应确保每个酒杯中都有酒。