蒸鸡蛋放多少水才合适（精确到克，保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝）

蒸鸡蛋放多少水才合适（精确到克，保证蛋羹鲜香嫩滑无蜂窝）

蒸鸡蛋是一道常见的家常菜，但要做出鲜香嫩滑、无蜂窝的完美蛋羹却并不容易。本文将为您详细介绍蒸鸡蛋的具体步骤和关键技巧，让您轻松掌握这道看似简单却暗藏玄机的美味佳肴。

食材准备

• 土鸡蛋2个（1个约50克）
• 35摄氏度温水180克
• 黑胡椒1克
• 生抽4ml
• 香葱5克
• 食盐、食用油适量

蒸鸡蛋的方法

第一步：准备蛋液

首先将土鸡蛋敲碎放入到碗中，然后将黑胡椒粉、食盐放入到蛋液中，反复的将鸡蛋朝一方向搅拌30秒。

第二步：加入温水

将35度温水放入到蛋液中，朝一方向搅拌10秒，然后将蛋液进行2次过滤即可备用。

第三步：蒸制

蒸锅中放入适量的热水，然后将装有蛋液的碗放入到锅中，同时在碗上盖上一个盘子，接着盖上锅盖，大火蒸12分钟后即可关火。

第四步：调味

锅中烧少许的热油，然后将热油和生抽淋到鸡蛋羹上，接着撒上适量的香葱，即可饮用。

蒸鸡蛋的注意事项

1. 蒸鸡蛋时，100克蛋液对应180克的温水，因为蛋液和水的比例是1:1.8时，能使蒸出来的鸡蛋羹最鲜嫩。大家蒸鸡蛋时，最好使用温水，因为在蒸鸡蛋时，温水能使蛋液更快速的凝结，鸡蛋凝结的更快，鸡蛋羹流失的水分更少，从而使鸡蛋蒸的更水嫩。

2. 大家搅拌好蛋液后，需要进行过滤，因为将蛋液中的气泡和杂质过滤掉，能使蒸好的鸡蛋无蜂窝，如果在蒸鸡蛋时，能盖上一个碗，还能使蒸好的蛋液平滑如镜呢。

3. 一般2个鸡蛋蒸12分钟即可，如果一个鸡蛋只需要蒸9分钟，蒸鸡蛋的时间不要过长，不然会使鸡蛋喝着不鲜嫩呢。

4. 很多人问我，蒸鸡蛋时为什么放胡椒粉，其实胡椒粉具有非常好的去腥的作用，只要加少许，就能使蒸好的鸡蛋非常香。