腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏

腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏

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腌制酸豆角是一门讲究技巧的手艺活。传统的腌制方法如果只使用盐，很容易导致酸豆角变质。本文将分享一位经验丰富的奶奶传授的腌制秘诀，让你在家也能轻松腌制出酸脆可口、保存时间长的酸豆角。

为什么只放盐容易坏？

酸豆角开胃下饭，虽然市面上有售，但自制的更加放心。很多人以为腌制酸豆角就像制作泡菜一样，只需要多放些食盐就够了。实际上，只放食盐是很容易坏的。除了食盐之外，还需要放入一些高度白酒。高度白酒能够防腐杀菌，加速发酵和增香。建议使用52度以上的白酒。

腌制酸豆角的五大技巧

1. 豇豆需要充分浸泡：浸泡比单纯清洗更能保证卫生。可以先用清水漂洗几遍，然后在清水中加入少许食盐进行浸泡，这样腌制时不容易坏。

2. 彻底晾干表面水分：豇豆表面的水分如果不晾干，会滋生细菌，导致腌制过程中生花长白沫。

3. 保持豇豆完整：不要掐头去尾。虽然这样做看似能让豆角更快入味，但实际上会让豆角过咸，还可能发霉。完整的豆角腌制后口感更爽脆。

4. 使用煮沸后的凉白开：自来水含有细菌，不适合直接用来腌制。最好使用煮沸后放凉的凉白开，这样能有效避免细菌滋生。

5. 加入高度白酒：高度白酒不仅能防腐杀菌，还能加速发酵。建议使用52度以上的白酒，腌制时间大约为15-20天。如果想要更酸爽的口感，可以适当延长腌制时间。

两种腌制方法

直接腌制法

1. 这种方法腌制的酸豆角，2-3天就可以食用。
2. 先将菜板、菜刀用热水消毒，避免滋生细菌。
3. 将晾晒好的豆角切成小丁，放入无油无水的容器中，加入小米辣、姜片、蒜片。
4. 按照一斤豆角添加一两食盐的比例，加入少许白砂糖和15-20克高度白酒。
5. 搅拌均匀后转移至无水无油的泡菜坛子中密封保存。2-3天后豆角变黄即可食用。

盐水浸泡法

1. 整根豆角的腌制时间相对较慢，但前期准备工作简单。
2. 准备一些凉白开，加入食盐和白砂糖，搅拌均匀后煮沸再放凉。
3. 将晾晒好的整根豆角放入泡菜坛子，码好后加入小米辣、姜片、蒜瓣，倒入放凉的盐水，确保盐水完全没过豆角，再加入高度白酒。
4. 密封保存，放在阴凉通风处，约20天后即可腌制完成。

注意事项

腌制过程中如果泡菜坛子里出现白毛或表面有白色漂浮物，说明已经发霉，不能再食用。每次取用时要使用干净且无水无油的工具。

豇豆挑选指南

1. 选择深绿色、粗细匀称、色泽鲜艳、透明有光泽、籽粒饱满且无病虫害的豇豆。
2. 白色豇豆较老，适合做馅料；绿色豇豆适合炒菜，口感更脆。
3. 购买时尽量选择容易掰断的豇豆。

通过以上详细的步骤和技巧，相信你也能在家轻松腌制出美味可口的酸豆角。快动手试试吧！