12种抗癌蔬菜排行榜：从花椰菜到红萝卜，这些蔬菜能降低癌症风险

12种抗癌蔬菜排行榜：从花椰菜到红萝卜，这些蔬菜能降低癌症风险

吃对东西，不仅能保持健康，还能降低癌症风险。本文整理了12种具有抗癌效果的蔬菜，它们富含抗氧化剂、膳食纤维和植物化学物质，不仅能提供丰富的营养，还能帮助降低癌症风险。

绿花椰菜

绿花椰菜属于十字花科蔬菜，好处非常多！它富含异硫氰酸盐，能够促进肝脏解毒酶活性，对于乳癌、前列腺癌及肺癌皆有保护作用；除此之外，花椰菜也是一种高蛋白蔬菜，对于健身或是饮食控制都很有帮助。

高丽菜

高丽菜除了口感清脆好吃以外，高丽菜含有硫代葡萄糖苷（glucosinolate），这是一种可抑制癌细胞生长的化合物，研究指出，高丽菜能帮助预防乳癌、肺癌及胃癌。

白菜

大家经常在餐桌上看到的白菜，营养成分也非常丰富，除了含有维生素C和β-胡萝卜素，能够帮助清除体内自由基，降低癌症风险。此外，其高纤维含量可促进肠道健康，减少大肠癌的机率。

菠菜

菠菜中富含有叶黄素、β-胡萝卜素及叶酸等多种营养素，有助于降低多种癌症风险，尤其是对于预防胃癌、乳癌与大肠癌都很有帮助，食用上可以选择简单川烫，保留更多营养价值。

小黄瓜

小黄瓜富含葫芦素（cucurbitacin），这种化合物具有抗癌的效果，可以抑制癌细胞生长；此外小黄瓜含水量高，有助于促进新陈代谢，但葫芦素也是有一些小黄瓜吃起来会有点苦味的原因，如果黄瓜的苦味特别的浓，有可能就是她的葫芦素含量过高，过多的摄取葫芦素也可能造成身体的负担喔，因此适量即可！

芥菜

芥菜也具有抗癌的效果！它同样是属于十字花科蔬菜，富含营养价值之外，成分中的硫代葡萄糖苷、维生素C、β-胡萝卜素、槲皮素以及高膳食纤维，都能够帮助抗发炎、提升免疫力！

芹菜

芹菜的口感较为爽脆，也有许多人喜欢作为蔬果汁饮用，原来它的好处居然这么多！因为芹菜含有木犀草素（luteolin）与多酚类化合物，具有抗炎及抗氧化作用，可降低发炎反应，并有助于抑制癌细胞的扩散。

韭菜

韭菜也是抗癌蔬菜之一！它具有强烈的味道，是因为其中富含蒜素，这是一种具有强大抗菌和抗癌作用的天然化合物，可帮助降低胃癌和大肠癌的风险！

青葱

青葱也是含有蒜素的食物之一，能够促进体内解毒作用，并具有抗氧化能力，有助于预防胃癌及其他消化系统癌症，而且蒜素对于感冒和杀菌也有部分的效果。

苦瓜

根据外皮的颜色可以分白苦瓜和绿苦瓜两种，虽然都带有一点点的苦味，但苦瓜中的苦瓜素（momordicin）与多酚类成分被认为具有抗癌功效，能够降低血糖，同时对于预防胰脏癌及乳癌有帮助。

洋葱

洋葱含有槲皮素（quercetin），这是一种强效的抗氧化剂，能够降低体内自由基损害，进而减少癌细胞的生成，除了槲皮素以外，洋葱也含有包括硫化丙烯的物质，有助于维持心血管的健康，食用部分，洋葱可以生吃也可以煮熟食用，生食虽然可以保留较多的营养素，但口感也会较为刺激，可能会导致喉咙或肠胃不适。

红萝卜

红萝卜富含β-胡萝卜素，能够帮助修复细胞损伤，减少癌细胞生长的机率，尤其对肺癌、乳癌及胃癌有防护效果，除了常见的胡萝卜炒蛋以外，胡萝卜也很适合打成蔬果汁，可以和其他果汁，如苹果汁等做搭配，可以减少土味的同时，亦可增添不同的味道层次。