年夜饭重头戏——红烧狮子头的制作艺术

年夜饭重头戏——红烧狮子头的制作艺术

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JLV05BCT0552M4I5.html

红烧狮子头是春节年夜饭中一道不可或缺的传统佳肴，不仅寓意着团圆和吉祥，更以其独特的口感和丰富的味道深受人们喜爱。这道菜的制作过程虽然繁琐，但只要掌握了关键步骤，就能在家复刻出餐厅级的美味。

1. 精选上等五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩。将五花肉洗净后，剁成米粒大小的肉末，保持肉质间的缝隙以便含汁。同时，准备好莲藕或马蹄等配料，剁碎后混入肉末中，增添口感和营养。

2. 将肉末放入容器中，加入适量的盐、料酒、生抽、葱姜水等调料，顺着一个方向充分搅打至肉馅上劲。这一步是狮子头口感的关键，务必确保肉馅搅拌均匀且富有弹性。

3. 将肉馅分成若干份，用手反复摔打成大小均匀的狮子头生坯。摔打的过程中，可以加入适量的馒头碎或淀粉，以增加狮子头的松软度和口感。

4. 将狮子头生坯放入热油中炸至表面金黄，捞出沥油备用。炸制的过程中，要保持油温适中，确保狮子头外酥里嫩。

5. 将炸好的狮子头放入砂锅中，加入适量的清水、生抽、老抽、料酒、白糖等调料，小火慢炖至汤汁浓稠、狮子头充分入味。红烧狮子头的烹饪过程中，火候的掌握至关重要，小火慢炖可以使狮子头更加入味且口感更佳。

一盘色香味俱佳的红烧狮子头就这样呈现在眼前，它不仅是年夜饭的重头戏，更是家人团聚、共享天伦之乐的象征。