饮食 | 预防黄曲霉毒素

饮食 | 预防黄曲霉毒素

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/791973975_121118846/?pvid=000115_3w_a

黄曲霉毒素是一种由黄曲霉菌和寄生曲霉菌在潮湿温热环境下产生的毒性次级代谢产物，被世界卫生组织列为Ⅰ类致癌物。特别是在夏季潮湿闷热的环境下，了解相关知识有助于预防食物中毒和癌症等疾病。

黄曲霉毒素是什么？

黄曲霉毒素主要是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌在潮湿温热环境下产生的毒性次级代谢产物。在适宜条件下，即温度约为30℃，相对湿度约为80%，含水率＞14%，几乎所有粮谷类食物都能作为曲霉类真菌的天然培养基，特别是在24 - 30℃条件下曲霉类真菌产生黄曲霉B1的代谢水平最高。

黄曲霉毒素的分类及危害

目前已发现20多种黄曲霉毒素，其中黄曲霉B1是已知黄曲霉毒素中毒性最强的化合物，其毒性约是氰化钾的10倍、砒霜的68倍，被世界卫生组织列为Ⅰ类致癌物，主要损害肝脏，发生肝炎、肝硬化、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等。

如何预防黄曲霉毒素？

1. 储存食物要干燥：保持食物储存环境的干燥，避免食物受潮发霉。
2. 定期检查食物：定期检查粮食、坚果等易受黄曲霉毒素污染的食物，发现发霉要及时处理。
3. 合理烹饪：高温烹饪可以破坏部分黄曲霉毒素，但不能完全消除，因此预防为主。
4. 均衡饮食：多吃新鲜蔬菜水果，增强肝脏解毒能力。