十香榨菜：十种食材调制的万用美味，搭配什么都很香

十香榨菜：十种食材调制的万用美味，搭配什么都很香

这道十香榨菜，以十种食材和调料精心烹制而成，不仅口感丰富，而且用途广泛。无论是搭配面食、粥品还是作为炒菜的配料，都能展现出独特的美味。让我们一起来看看这道美味的十香榨菜是如何制作的吧！

准备材料

• 切丝的榨菜1 包（约 370 克）
• 竹笋1 根（约 160 克）
• 青葱（切末）2 根
• 大蒜（切末）1 大匙（3~4 瓣）
• 大的红辣椒（切末）1 根
• 鸡油（或喜欢的炒菜用油）3/2 大匙
• 糖1/4 小匙
• 酱油3/2 小匙
• 白胡椒粉1/4 小匙
• 绍兴酒1/2 大匙
• 高汤或水3 大匙

小贴士：

• 鸡油可以自己炸，或在市场卖熟鸡肉的店家购得；如果不方便取得鸡油，也可以改用鹅油或自己喜欢的炒菜用油，但鸡油的香气非常适合这道菜，如果有鸡油请务必一试。
• 保存：冰箱冷藏 1 周。

开始制作

1. 榨菜丝以清水大略冲洗一下，咬一口尝尝味道，若觉得非常咸，就把榨菜丝泡在冷水里 5~8 分钟去咸。注意不要泡太久，否则香气会流失且咸味太淡，泡完后再尝一口，味道应该是尝起来略偏咸的就可以了，沥出榨菜丝并挤干水，备用。竹笋剥壳后削去表面和底部粗硬部分，切成丝，大致与榨菜丝差不多粗即可。

2. 在无水无油的干锅中放入步骤 1 中的榨菜丝，以小火慢慢煸干，待锅里的嘶嘶声由大声变小声，榨菜丝炒到干干松松，取一根来吃吃看，如果吃起来非常爽脆，就可以盛出，备用。

小贴士：
在炒制榨菜、萝卜干、酸菜等腌渍菜时，先以干锅煸干水分是共通的基本步骤，水分被炒干了，腌菜才会香而脆口。

3. 在炒锅里放入鸡油，以小火爆香葱末、蒜末和辣椒末，待闻到香气出来，放入竹笋丝拌炒，再加入高汤略煮一分钟，把竹笋丝煮软。接着把步骤 2 中的榨菜丝放入锅中，改中大火，加入糖、酱油和白胡椒粉，沿着锅边淋上绍兴酒，翻炒均匀就完成了。

这道十香榨菜，热吃冷吃都好，可以放在面里做成榨菜汤面或干拌面，放进汤里煮就是榨菜汤，煎蛋、夹馒头、配粥、凉拌豆腐、炒虾仁、炒肉丝时等都能派上用场，超级万用！