巨型象豆：日晒与水洗的区别，揭秘尼加拉瓜顶级庄园的精品咖啡

巨型象豆：日晒与水洗的区别，揭秘尼加拉瓜顶级庄园的精品咖啡

基本信息

• 庄园：El Naranjo Dipilto（橙果庄园）
• 获奖记录：2016年Best of Nicaragua优胜庄园第一名
• 品种：Maragogype（巨型象豆）
• 产区：尼加拉瓜Nueva Segovia（新萨高维亚）区域Dipilto
• 等级：Strictly Hard Beans（S.H.B. EP）严选高海拔极硬豆
• 等级：AA PREMIUM SPECIALTY GREEN COFFEE
• 海拔高度：1,600米
• 处理程序：不沾水日晒法（Sun-Dry Process without Water / Procesado Natural sin Agua）
• 种植面积：22公顷

杯测报告

• 干香：香料、马告、莓果、蜂蜜、橘子汽水的清甜香
• 湿香：焦糖、甜果香、蜂蜜、酒香、马告（山胡椒）、肉桂、蔗糖、陈皮
• 啜吸：橘子汽水清甜口感、优酪乳香、津津芦笋汁、柑橘酸甜、特殊的甜果香、入喉有小米酒香、果汁甜、马告、金桔、热带水果风味。巨型象豆采用不沾水日晒法的独特之处在于风味清新，与一般浓烈的日晒豆风味极不相同，口感滑润清爽、甜感重；层次极度丰富，绝对是款令人期待的好豆。

日晒法处理工艺

传统日晒法

从一千多年前，阿拉伯人就以日晒法处理咖啡。日晒法因使用阳光来干燥咖啡果实，故又称「自然干燥法」。

不沾水日晒法

• 极致三阶段选豆：庄园农夫长年丰富的经验，手工采摘成熟红色果实；采收下来的果实，经过三次严格挑选，再精选出紮实、成熟饱满的红色果实，即予以天然阳光日晒，整个过程“完全不”过水，果甜丝毫不流失。

• 日晒干燥：咖啡果实采收后，经由自然干燥法使之干燥，原本鲜红色的咖啡果实会因此变成黑色的Dry cherry。将精选后的果实放在晒豆场上曝晒1925天（依据产地气候而定），将豆子含水量控制在1112%左右，为了使果实干燥度均一，避免过度发酵，在日晒的过程中需要不时的翻搅（日晒时间太长或不够均匀，会有过度发酵的酒酸味及腐败的口感产生）。

• 脱壳：出口时，日晒干燥的果实再以去壳机打掉干硬的果皮、果肉和羊皮层。

• 手选与分级：手工挑选瑕疵豆，经由至少“五次”的手挑要求，严选出S.H.B.极硬等级咖啡豆。

日晒法优缺点

优点

处理得宜的日晒豆，豆子被包覆在果肉内自然干燥，吸取果实精华，所以果香浓郁，甜感重，醇厚度高。

缺点

受制于天候条件：此法最怕遇雨回潮，气候好坏影响豆子品质甚钜，且花费的时间较长；处理不当，容易混杂过多的瑕疵豆或杂质。

特殊之处

不沾水日晒豆独特、与众不同，甜度完全不流失，外观几乎没有任何缺损，如同aroma精品咖啡一直以来所承诺的品质。