微酸性电解水清洗去除果蔬农残情况
微酸性电解水清洗去除果蔬农残情况
随着生活水平的不断提高，人们对果蔬的需求量不断增加，对果蔬质量的要求也越来越高。然而，现代农业技术产品的广泛应用虽然提高了果蔬产量，但也带来了农药残留问题，这对人们的健康构成了威胁。本文将探讨微酸性电解水在去除果蔬农残方面的应用研究。
农药残留是指在果蔬生长过程中，为提高产量而对果蔬表面进行农药喷洒后，残留于果蔬表面或渗入内部、未分解的农药母体、中间体、分解过程代谢物等残留物。如果长时间食用农药残留超标的农产品，有害物质会在体内积存，引起慢性中毒，最终表现为疾病的发生。
近年来，食品安全问题层出不穷，农药残留一直是备受关注的食品安全问题。水果蔬菜作为易受农药污染的食品之一，常见果蔬中农残含量是否超标、对人体健康有无危害等问题值得关注与研究。
电解清洗是采用电解中或是电解后的电解液对果蔬进行清洗的方式。酸性电解水是在无隔膜电解槽中电解一定浓度稀盐溶液得到的pH值为5.06.5、有效氯质量浓度为1030mg的电解水。微酸性电解水被逐步应用于农业、食品、医疗及环保等各个领域，并于2002年6月被日本厚生劳动省认定为可使用的食品添加物。
研究人员比较了微酸性电解水与普通自来水对蔬菜中农残的去除效果。结果表明，在处理时间相同时，微酸性电解水对农残去除效果要优于普通自来水；微酸性电解水对农残的去除效果与微酸性电解水浓度、清洗时间、温度呈正相关。但当微酸性电解水的浓度过高、清洗时间过长、温度过高时都会在一定程度上造成蔬菜营养价值流失、口感受到影响等问题。
研究人员同时探讨了微酸性电解水对韭菜中乐果和毒死蜱的去除效果。研究发现，采用有效氯浓度相同的微酸性电解水与NaCl0溶液处理韭菜中残留的乐果与毒死，微酸性电解水（乐果:66.02%、毒死:72.55%）的去除效果好于NaC10溶液（乐果:47.79%、毒死蜱:66.75%）。处理时间在0~5min时，农残去除效果最明显，时间超过5min后去除效果基本不变。温度对于电解去除果蔬中残留的乐果和毒死蜱的影响不大，但是温度过高会影响果蔬理化性质，所以应将温度控制在室温。
微酸性电解水与强酸性电解水以及弱酸性电解水相比较而言，理化性质温和，有效成分逐渐分解，氧化还原电位会逐步下降趋于正常，最终变为普通水，具有绿色环保、无污染等优点。但它也可能存在机体体型较大，清洗完毕后机体内部不易清洁等缺点。
食品安全问题是人民群众非常关心的话题。果蔬作为居民日常生活中消费量较大的食品，对其质量安全关注度越来越高。当前农药残留的严峻形式不容忽视，政府应通过政策制定与引导、实时监管与处罚来做好监管工作。
此外，需要掌握正确清洗方式。以清水冲洗为代表的传统清洗方式去除效率不够高且有一定局限性，需要将一些物理化学手段加入到清洗过程中。臭氧、超声波及微酸性电解水等作为典型的新型清洗方式农残去除效果显著，其未来发展空间较大。