家庭自制脆皮炸鸡配方及详细比例做法

家庭自制脆皮炸鸡配方及详细比例做法

主料

• 西装鸡两只（每只400克）

腌料

• 清水500克
• 蒜末60克
• 姜末40克
• 料酒40克
• 上色辣椒粉30克（可选）
• 食盐16克
• 味精5克
• 胡椒粉3克
• 白糖3克
• 五香粉2克

脆皮粉

• 面粉400克
• 糯米粉200克
• 玉米淀粉200克

详细做法

1. 将两只西装鸡放入清水中解冻，解冻后换清水彻底浸泡去除血水，冲洗干净后捞出控干水分备用。

2. 在盆中加入清水500克、蒜末60克、姜末40克、料酒40克、上色辣椒粉30克（可选）、食盐16克、味精5克、胡椒粉3克、白糖3克、五香粉2克。搅拌混合均匀，制成腌料水备用。

3. 将控干水分的西装鸡放入腌料水中，用手揉搓翻动均匀后静置浸泡15-20分钟。时间到了取出放入容器中，用保鲜膜密封好后放入冰箱冷藏腌制10小时以上，备用。

4. 将面粉400克、糯米粉200克、玉米淀粉200克混合均匀制成脆皮裹粉，备用。

5. 准备一盆清水，将腌制好的两只鸡分别放入裹粉中，用裹粉全部覆盖，用手按压一下，然后将鸡抖落多余的裹粉，再将鸡浸入清水中，取出，再次用裹粉覆盖按压，抖落，在放入清水浸入，取出再次覆盖裹粉，按压，抖落多余的裹粉后放在一旁，备用。

6. 锅中加入适量植物油，能够淹没鸡即可。油温五成热时下入裹好裹粉的鸡，保持这个油温炸大约8分钟左右，表层金黄酥脆时即可出锅。