当涂大肉面：安徽特色面食制作教程

当涂大肉面：安徽特色面食制作教程

当涂大肉面是安徽省马鞍山市当涂县的特色面食，以其大块五花肉和醇厚汤底而闻名。这道面食不仅肉质酥烂、汤汁浓郁，还融合了地方特色的调味技艺，深受食客喜爱。

材料配方

• 主料：

• 五花肉500克

• 手擀面或碱水面400克

• 卤料：

• 生姜30克

• 大葱1根

• 八角2颗

• 香叶3片

• 老抽20毫升

• 生抽50毫升

• 料酒50毫升

• 冰糖30克

• 盐适量

• 清水足量

• 配菜（可选）：

• 青菜适量

• 香菜适量

• 蒜末适量

制作步骤

1. 五花肉处理：五花肉洗净，切成约2厘米厚的大块，用开水焯水去血沫，捞出洗净备用。

2. 炒糖色：锅中放少许油，加入冰糖小火慢慢融化，炒至深棕色泡沫出现时，迅速加入五花肉块，翻炒均匀上色。

3. 炖煮：锅中加入足够的热水（没过肉块），放入生姜、大葱段、八角、香叶，调入老抽、生抽、料酒和适量盐，大火烧开后转小火慢炖1.5至2小时，直至肉质酥烂。

4. 煮面：另起一锅水，水开后下入手擀面或碱水面，煮至面条浮起且无硬心，捞出过凉水，沥干备用。

5. 准备配菜：青菜快速焯水，捞出备用。

6. 组装：碗中放入煮好的面条，浇上炖肉的汤汁，放上几块大肉，加上青菜、香菜和蒜末即可上桌。

烹饪技巧

• 炒糖色时火候控制很重要，不宜过大，以免苦味。
• 炖肉时水要一次性加足，中途尽量不加水，保持汤汁原味。
• 面条过凉水可增加口感，避免粘连。

小贴士

• 选用肥瘦相间的五花肉，炖煮后肉质更鲜美。
• 炖煮时间视肉块大小调整，肉质酥而不烂最佳。
• 可提前一天炖好肉，第二天味道更加入味。

营养搭配

当涂大肉面富含蛋白质、碳水化合物，搭配青菜等蔬菜可补充膳食纤维和维生素，达到营养均衡。适量食用，既能满足味蕾享受，也有利于健康。

饮食宜忌

• 宜：适合体力劳动者及需要能量补充的人群。
• 忌：高血压、高血脂患者应适量食用，避免过多摄入油脂。

食物相宜相克

• 相宜：五花肉与生姜同食，有助于消化；青菜中的纤维素有助于减少肉类的油腻感。
• 相克：无特殊相克食物，但应注意整体饮食结构的均衡，避免单一食物过量。