研究发现：过量摄入蛋氨酸可能导致脂肪肝，水飞蓟或能缓解
研究发现：过量摄入蛋氨酸可能导致脂肪肝，水飞蓟或能缓解
近期一项重要研究揭示了蛋氨酸摄入与肝脏健康之间的微妙关系。研究表明，过量摄入蛋氨酸可能会导致脂肪肝，而天然植物成分水飞蓟可能有助于缓解这一问题。
蛋氨酸是一种在多种食品中普遍存在的氨基酸，尤其在肉类、蛋类、豆类及豆制品、奶制品中含量丰富。然而，在当前的饮食文化中，特别是对于那些热衷于外卖、在外就餐、偏爱加工食品的人群，以及对肉类有着特别偏好的食客，他们很可能不知不觉中摄入了过量的蛋氨酸。此外，那些追求健身效果，采取高蛋白、低碳水化合物饮食，却没有恰当搭配食物的人，也面临着摄入过多蛋氨酸的风险。
江南大学的研究团队在《Food & Function》期刊上发表的最新研究指出，过量摄入蛋氨酸可能对肝脏造成显著损害。实验中，研究人员将小鼠分为低蛋氨酸饮食组和高蛋氨酸饮食组，通过对比分析发现，高蛋氨酸饮食组的小鼠出现了肝脏脂肪变性和肠道屏障功能受损的现象。
具体来说，在高蛋氨酸饮食组的小鼠中，对肝脏组织切片的详细分析揭示了一些令人关注的变化。这些小鼠的肝脏显示出了增加的脂质积聚和纤维化的迹象，表明肝脏健康可能正在恶化。此外，还观察到这些小鼠的肠道菌群多样性下降，肠道屏障的完整性也受到了损害。
从血液指标来看，这些小鼠的LDL-C（低密度脂蛋白胆固醇）水平有明显的上升，而HDL-C（高密度脂蛋白胆固醇）水平则有所下降。这种胆固醇水平的改变是心血管疾病风险增加的标志。同时，肝功能的重要指标之一——天冬氨酸氨基转移酶（AST）的水平也显著升高，这一变化进一步暗示了肝脏功能可能遭受到了不利的影响。
在应对蛋氨酸过量可能引发的肝脏损害问题时，研究人员们聚焦于一种自然界的植物宝藏——水飞蓟。从水飞蓟种子中提取的水飞蓟素，已经显示出了其强大的抗氧化、抗炎以及抗纤维化的特性，对于维护肝脏健康具有不容忽视的重要价值。根据研究，水飞蓟素能够有效降低氧化应激和相关细胞毒性，为肝细胞提供强有力的保护，能使其避免受到各类损伤。
在处理酒精性肝病（ALD）、非酒精性肝病以及肝硬化等疾病时，水飞蓟素具有巨大的潜力。它可以有效降低 ALT（丙氨酸转氨酶）和 AST（天冬氨酸转氨酶）等关键肝功能指标的水平，缓解肝脏脂肪堆积的情况，还能阻止甚至逆转肝纤维化的进程，同时也能显著增强肝脏的抗氧化防御机制。
同样地，在一项双盲随机实验中，针对体重指数（BMI）≤34.9 kg/m^2的久坐志愿者（包括女性和男性）的研究中，参与者被分为两组，一组使用新型营养保健品（n=30），另一组使用新型营养保健品补充剂（n=29），这两组的主要区别在于是否含有水飞蓟素。志愿者们被指示每天早晚各服用两粒胶囊。研究期间没有进行额外的营养干预。数据收集包括人体测量学参数和血液生化及激素检查，这些数据分别在研究的开始第0天、第90天和补充后第180天进行。
研究结果显示，被称为非酒精性脂肪肝（NAFLD）生物标志物的天冬氨酸氨基转移酶（AST）与丙氨酸氨基转移酶（ALT）的比值（AAR），以及内分泌激素皮质醇和促甲状腺激素（TSH）在补充后90天和180天都有所改善。
结论是，在没有额外营养干预的情况下，含有水飞蓟的营养补充剂组合物对于改善非酒精性脂肪肝（NAFLD）的重要生物标志物显示出了潜在的效果。
鉴于当前人们存在饮食偏好以及营养摄入不合理的情况，在日常生活中选择天然植物成分如水飞蓟，可能为肝脏保护提供一种方便、安全的保护方式。无论是因工作压力大、生活节奏快而经常外食的上班族，还是由于饮食习惯不当导致的潜在肝脏问题，都值得重视蛋氨酸的摄入量，并考虑通过天然成分来辅助保护肝脏健康。