发明油炸的人真是个天才，冰溜子和啤酒都能炸？
发明油炸的人真是个天才，冰溜子和啤酒都能炸？
寒冷的冬日，油炸食品以其独特的魅力吸引着人们的味蕾。从传统的油条、炸鸡到创新的油炸冰淇淋，油炸食品总能带来满满的幸福感。但你是否听说过油炸冰溜子、油炸啤酒这样的奇特美食？这些看似不可能的食材，竟然也能通过油炸变成美味佳肴。
油炸冰溜子：东北特色美食的科学原理
电视剧《闯关东》中曾提到一种奇特的菜品——油炸冰溜子。这种菜品源自东北，制作方法独特：将房檐上的冰溜子切段，先用面粉裹住并在冰箱中冷冻，形成第一层面粉包衣后，再裹上第二层面粉糊，最后进行油炸。
制作的关键在于火候的控制。由于冰的熔点很低，火大了会导致冰化成水，火小了则无法形成酥脆的外皮。通过控制油炸时间，可以确保冰溜子的外部形成酥脆的面衣，而内部保持凉爽。这种做法的科学原理类似于保温杯的设计，通过多层隔热材料减少热量传递，保持内部低温。
油炸冰淇淋：冷热交融的美味
油炸冰淇淋是另一种将冷热结合的创意美食。它通过将冰淇淋包裹在面糊中油炸，创造出外酥里冷的独特口感。这种做法在科学上同样有其原理：油炸过程中，面糊中的气泡受热膨胀，形成多孔结构，使得油能够渗透其中，增加酥脆感。同时，冰淇淋的低温可以延缓面糊的熟化过程，保持内部的冷感。
爆炒鹅卵石：独特的餐桌体验
在湖北，有一种名为“嗦丢”的菜品，主要食材是鹅卵石。这种菜品的制作原理基于二氧化硅的特性。二氧化硅熔点高达1723℃，化学性质稳定，不与水反应，具有硬度高、耐高温、耐腐蚀等特点。这些特性使得鹅卵石在高温烹饪中不会发生化学变化，只产生物理上的温度变化，从而可以反复使用。
油炸啤酒：德克萨斯州的创意美食
在美国德克萨斯州，每年的州博览会上都会评选创意食物奖项，连续四年都有油炸食品获奖。其中最具代表性的就是油炸啤酒。这种美食的制作方法是将啤酒注入面糊中，然后油炸20秒。研究表明，加入啤酒的面糊吸油量会增加18%，这使得炸出来的脆皮更加酥脆。
这些奇特的油炸食品不仅展现了人类在美食创新方面的智慧，也体现了科学原理在日常生活中的巧妙应用。无论是油炸冰溜子、油炸冰淇淋还是油炸啤酒，都让人们在享受美食的同时，也能感受到科学的魅力。
本文原文来自澎湃新闻