客家传统名菜梅菜扣肉的制作方法

客家传统名菜梅菜扣肉的制作方法

梅菜扣肉是一道具有悠久历史的客家传统名菜，以其独特的风味和制作工艺闻名于世。这道菜将肥瘦相间的五花肉与香气四溢的梅干菜完美结合，经过精心烹制，呈现出令人难以抗拒的美味。

制作方法

食材准备

带皮五花肉、梅干菜、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、蚝油、腐乳汁、盐、食用油等。

前期处理

1. 五花肉冷水下锅，加葱姜、料酒煮至筷子能轻易插透，捞出沥水。
2. 趁热在五花肉皮上涂老抽或蜂蜜水，晾干后入油锅炸至表皮上色起皱，捞出晾凉切片。
3. 梅干菜洗净泡软，切碎，挤干水分。

烹饪步骤

1. 切好的肉片加生抽、老抽、蚝油、腐乳汁等调料抓拌均匀腌制。
2. 碗底铺梅干菜，上面整齐码放肉片，倒入腌肉汁，上锅隔水蒸1.5至2.5小时。
3. 蒸好后取出，将碗中汤汁滗出，肉倒扣盘中，汤汁勾芡后浇在肉上。

菜品特色

• 口感：肉烂味香，咸中略带甜味，肥而不腻，入口即化；梅菜吸收肉香和油脂，变得软糯，风味独特。
• 外观：色泽红亮，五花肉片肥瘦相间，梅菜乌黑油润，摆盘整齐。