猪肉茴香馅饺子制作教程：肉嫩多汁的独家技巧

猪肉茴香馅饺子制作教程：肉嫩多汁的独家技巧

在北方，饺子的地位无可替代。无论是家里来亲戚，还是过节改善伙食，饺子都是必不可少的美食。今天，我们就来学习如何制作美味的猪肉茴香馅饺子。茴香独特的香气与猪肉完美结合，再加上一些独家技巧，让你在家也能做出鲜美多汁的饺子。

食材准备

• 前腿肉馅：500克
• 小茴香：300克
• 鸡蛋：1个
• 盐：少许
• 糖：1小勺
• 白胡椒粉：2克
• 十三香：2克
• 生抽：1勺
• 老抽：1勺
• 蚝油：1勺
• 味精：2克
• 芝麻香油：1勺
• 葱姜花椒水：250毫升
• 高筋面粉：500克
• 温水（和面）：260毫升
• 盐（加面里）：2克

制作步骤

1. 准备食材

准备主要食材：茴香300克，猪前腿肉馅500克

2. 准备葱姜花椒水

提前准备220毫升的葱姜花椒水

3. 调制肉馅

在肉馅中加入盐、糖、白胡椒粉、味精、十三香、生抽、老抽、蚝油和鸡蛋，搅拌均匀。

4. 打入葱姜花椒水

少量多次加入葱姜花椒水，每一次加入都要朝着一个方向搅拌至水分全部吸收，再加下一次。这是保证肉馅鲜嫩多汁的关键。

5. 混合茴香

这是打好水的肉馅

6. 加入茴香和香油

加入切碎的小茴香和适量香油，混合均匀。建议将调好的肉馅放冰箱冷藏一个小时，这样会更好包。

7. 和面

将500克面粉与260毫升温水和2克盐混合，揉成光滑的面团。

8. 醒面

将揉好的面团醒30分钟。

9. 擀皮

按照个人习惯擀皮，注意中间要厚周围要薄。

10. 包饺子

包成自己喜欢的形状。

11. 煮饺子

锅中放清水，水开后下饺子，用中大火煮，每隔一分钟加一次凉水，点水三次后即可出锅。

12. 完成

美味的茴香肉饺子制作完成。

13. 成品展示

皮薄馅大，肉嫩多汁，鲜香味美。

小贴士

1. 肉馅选择猪前腿肉，肥瘦比例为三肥七瘦，口感最佳。
2. 打花椒水时要少量多次，确保肉馅充分吸收水分。
3. 饺子皮建议使用高筋面粉，蛋白质含量应在12%以上，这样擀出的皮才会薄而有劲道，不易煮烂。如果没有专用饺子粉，可以在普通面粉中加入蛋清和食盐以增加筋性。
4. 肉馅在包之前可以先冷藏或冷冻一会儿，这样会更容易包制。