口蘑的种类及人工栽培概况
口蘑的种类及人工栽培概况
口蘑，是我国传统上对主要产自内蒙古、河北等省区草原上的一类野生蘑菇所采用的商品名称。包括口蘑、桩菇、蘑菇等属的部分物种。
“口蘑”，是我国传统上，对主要产自内蒙、河北等省区草原上，一类野生“蘑菇”，所釆用的商品名称。包括口蘑、桩菇、蘑菇等属的部分物种。
按商品分类，主要品种有“白蘑类”，菌褶白色、孢子印白色，口蘑属的蒙古口蘑(Tricholomamongolicum)、香杏口蘑（T.gambosum）；“青蘑类”桩菇属的大白桩菇(Cliotocybe gigantea)；
“黑蘑类”，菌褶由红变黑，孢子印褐至黑色，蘑菇属的褐蘑菇(Agaricus brunnecens)、四孢蘑菇(Ag.campestris)等，以及“杂蘑类”杯伞属、皮伞属的一些种，共计约十几个物种。但传统做为“口蘑”商品经营的，主要是内蒙古和河北出产的“白蘑类”和“青蘑类”物种，以“白蘑类”为“代表”。
分类地位
在分类学上，口蘑专指蒙古口蘑(Tricholomamongolicum)，隶担子菌亚门、伞菌纲、伞菌目、白蘑科、白(口)蘑属 ，又名白蘑、口蘑等，是我国特有，商品“口蘑”中的上品代表，被誉为“草原八珍”，享誉国内外。
营养与作用
口蘑菌肉肥厚，质地细嫩、味浓鲜香、口感极佳，传统畅销国内外，深受人们推崇和喜爱。据分析，百克干口蘑中，含蛋白质35.6g，碳水化合物23.1g，脂肪1.4g，粗纤维6.9g，灰分16.2g，其中磷1620mg，钙200mg，铁32mg。
子实体性平、味甘，具有宣肠益气、散热解表、降压、降胆固醇功效，可用于治疗小儿麻疹欲出不出，烦躁不安等症，适用于消化不良，院腹胀满，胃气痛、泄泻等症。
分布区域
口蘑主要分布在我国内蒙古包头地区以东、河北张家口以北、东三省的西部及以西范围内，外蒙古、俄罗斯也有少量分布。
形态特征
子实体中等至较大，菌盖宽5-17cm，半球形至平展，白色，光滑，初期边缘内卷；菌肉白色，厚、具有香气；菌褶白色，稠密，弯生，不等长；菌柄粗壮，白色，长3.5-7cm，粗1.5-4.6cm，内实，基部稍膨大；孢子印白色。
生态环境
口蘑在内蒙古主要分布锡林郭勒、呼伦贝尔等地势辽阔，由大针茅、克氏针茅等组成的针茅植被草原上，生长地土壤肥沃，腐殖质含量较高，气候寒冷。
每年发生时间为7月中旬至9月中旬，8月上旬为盛产期，气温平均14－16℃，昼夜温差达到15℃以上。土壤含水量为65-70%。群生，并形成蘑菇圈。传统口蘑年产量约达到50吨，由于毁草种粮、草原退化以及掠夺式釆集，环境恶化等，导致资源锐减，濒于绝迹。
人工驯化栽培
1958年，上海农科院釆用组织分离，获得纯菌种，并釆用粪草堆肥，在室内栽培出子实体。
1985年，张家口坝上农科所开展人工驯化栽培，并于1990年获得成功。
由于口蘑生境特殊，适应范围窄，生物学特性了解还不够深入，栽培周期长、单产较低，目前投入商业化生产尚比较困难。
生物学特性
温度
口蘑菌丝生长温度范围5－28℃，以15－20℃为宜；子实体生长适宜温度为10－20℃。
湿度
培养料含水量65%，出菇期空间相对湿度为85－90%，覆土层含水量60－65%。
光照
菌丝和子实体生长期，均无需光照。
空气
生长发育过程，需新鲜空气。
酸碱度
菌丝喜酸性环境，培养料调PH值6－6.8，适合生长。
营养
适宜在发酵牧草和畜粪堆肥上生长，其营养生理有待深入探研。
覆土
经相关研究，土壤有益微生物对口蘑生长发育具促进作用。
栽培现状
菌种分离:釆用常规PDA培养基，组织或孢子分离菌种。
菌种培养:釆用麦粒或发酵粪草培养基。18－20℃培养，约40天左右长满瓶。
试验栽培:釆用马粪麦草堆肥，铺料厚度20－30cm，播种，15－20℃培养，菌丝布满表面并向下生长至培养料2/3时，进行覆土，增强通风，并保持空间湿度在85%以上，约50－70d菌丝能完全长满，增加喷水，使土层含水量保持60－65%。从覆土至土层中菌丝扭结，形成菇蕾，又需要60－70d，再继续培养约10d，幼菇才终于出土。此期生长较快，在温度在7－13℃之间，5d左右子实体即可成熟。
据田绍义报道，釆用上述方式栽培口蘑，刚出土时菌盖小而扁平，柄粗短，基部膨大；子实体白色，盖宽5－6cm，边缘内卷，表面光滑，菌柄粗短，直径4－5cm，中实，商品性好。
讨论总结
目前口蘑属、桩菇属的著名“口蘑”物种，因特殊的生态、生理需求，以及对这一类物种了解的不够深入，虽见零星驯化栽培的报道，有些种也能够培育出菇，但至今均未获得推广意义上的栽培突破，仍处探索阶段。
蘑菇属的“黑蘑类”物种相对荣易被人工驯化栽培，其中四孢蘑菇、褐蘑菇、田蘑菇等均已获得成功，但品质、品相以及风味等，与传统人们认知的“口蘑”代表种，存在较大差距，虽然价格几倍乃至十几倍悬殊，仍难以得到广大消费群体认可，发展并不顺利。
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