国外的牛肉能煎牛排，同样都是牛肉，为何国内的牛却不行？你怎么看？

国外的牛肉能煎牛排，同样都是牛肉，为何国内的牛却不行？你怎么看？

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国外的牛肉能用于煎牛排且较为普遍，而给人感觉国内的牛肉不太适合煎牛排，主要有以下几方面原因：

牛的品种不同

• 国外：国外用于牛排的牛大多是专门的肉牛品种，如安格斯牛、和牛等。这些牛经过长期的选育和培育，具有良好的肉质特性，其肌肉纤维相对较细，肉质鲜嫩多汁，脂肪分布均匀，像和牛的大理石花纹明显，能为牛排带来丰富的口感和浓郁的香味，非常适合煎制。

• 国内：国内市场上的牛肉来源主要是黄牛、水牛、牦牛等。这些品种的牛主要是为了获取牛肉或牛奶而养殖，它们的肉质较为粗硬，筋腱较多，肌肉纤维相对较粗，乳酸含量高，煎制出来的口感比较坚韧，难以达到牛排所需要的鲜嫩口感，更适合用来做风干牛肉干、炖牛腩、卤牛肉等中式菜肴。

饲养方式不同

• 国外：国外的牛一般采用谷物饲养，地广人稀、草木茂盛的环境为牛提供了免费的草料，再搭配谷物饲料，能让牛体内累积丰富的脂肪，肉质软嫩不发柴。尤其是一些高端的肉牛品种，饲养过程中对饲料的营养搭配、饲养环境等都有严格的控制，以保证牛肉的品质。

• 国内：国内的牛大多采用干草加饲料的方式喂养，这种饲养模式使得牛肉中的水分和脂肪含量相对较少，肉质比较老，草腥味也相对较重，不太适合煎牛排。